Kada je energija u pitanju, ulja svakako obiluju kalorijama, no za naše zdravlje čine neophodan dio svakodnevne prehrane budući da 30% naših dnevnih energetskih potreba trebaju biti osigurani iz masnoća. Vitamini A, D, E i K kojima možemo zahvaliti što dobro vidimo i imamo zdrave kosti, a ujedno su i izvrsni antioksidansi, otapaju se jedino u masnom mediju. Zbog toga na policama naših prodavaonica često možete vidjeti kako se ulja upravo iz tog razloga obogaćuju vitaminima topivim u mastima. Donosimo vam pregled nekih ulja koja bismo češće trebali koristiti u prehrani:
MASLINOVO ULJE
Maslinovo ulje je temelj mediteranske kuhinje, a ekstra djevičansko maslinovo ulje osobito je cijenjeno jer je i najkvalitetnije. Obiluje nezasićenim masnim kiselinama koji snižavaju razinu lošeg kolesterola (LDL), a od vitamina ima najviše vitamina E, jakog antioksidansa koji štiti tijelo od oksidativnog stresa.
BUČINO ULJE
Ovo ulje radi se od bučinih sjemenki, a salata začinjena njime je nešto što biste svakako redovito trebali imati u svojoj prehrani. Od zdravih, nezasićenih, masnih kiselina najzastupljenija je oleinska, a od vitamina pronalazimo značajnije količine vitamina E i D. Od minerala pronalazimo značajnije količine magnezija, cinka i mangana. Što se zdravstvenog aspekta tiče, provedena znanstvena istraživanja pokazala su pozitivan utjecaj bučinog ulja u prevenciji raka prostate. Osim toga, bučine sjemenke izvrsne su kao zdrava grickalica.
BADEMOVO ULJE
Osim svoje široke upotrebe u kozmetici i aromaterapiji, veliku primjenu ima i u kulinarstvu. Ovo ulje bogato je nezasićenim masnim kiselinama i zato je iznimno zdravo te osobito cijenjeno kod sportaša. Probajte idući put začiniti salatu s bademovim uljem kako biste postigli uistinu pravu rapsodiju orašastog okusa.
LANENO ULJE
Dobiva se hladnim prešanjem sjemenki lana koje su inače vrlo bogate vitaminima poput riboflavina i folata, dok od minerala pronalazimo značajnije količine magnezija, bakra, fosfora, selena, željeza i mangana. Iznimno su dobar izvor omega-3 masnih kiselina, a hladno prešanje omogućava da svi vitamini minerali i omega ostanu sačuvani i u ulju. Znanstvena istraživanja pokazala su da laneno ulje povoljno djeluje na imunitet, u borbi protiv raka i dijabetesa te u prevenciji moždanog udara. Prema tome, više nego dovoljno razloga da jednu žličicu ovog ulja uvrstite u jelovnik.
SEZAMOVO ULJE
Sezamovo ulje vrlo je nutritivno zahvaljujući visokoj razini minerala magnezija, bakra, željeza, cinka, mangana i vitamina B. Ovo ulje, baš poput bademovog i lanenog ulja, ima veliku primjenu u kozmetici, ali je u kulinarstvu zaista pravo otkriće. Budući da je izvrstan izvor nezasićenih masnih kiselina, koristimo ga kao začin za salate. Redovitim konzumiranjem sezamovog ulja prevenirat ćete osteoporozu, artritis, rak debelog crijeva i migrenu. Osobito je povoljan za dijabetičare jer pomaže sniziti razinu šećera u krvi.
KONOPLJINO ULJE
Iako ga često u medijima nazivaju saveznikom kod liječenja različitih metaboličkih poremećaja, s obzirom na to da potječe od biljke konoplje koja se u posljednje vrijeme često nalazi na meti mnogobrojnih rasprava osoba koje su „za” i „protiv”. Iako je korištenje drugih dijelova biljke u Hrvatskoj još uvijek u sukobu sa zakonom, brojne dobrobiti za zdravlje se nipošto ne mogu osporiti kada je u pitanju ulje konoplje. Naime, ovo ulje doprinosi zdravlju naših kostiju jer je vrlo bogato vitaminom D, zatim vitaminom E koji je vrlo jak antioksidans, a od minerala pronalazimo veće količine kalija, magnezija i mangana. Da bi konopljino ulje zadržalo sva svoja ljekovita svojstva, dobiva ga se hladnim prešanjem bez filtracije. Zbog svih svojih blagotvornih svojstava ovo ulje bi svakako trebalo postati neizostavni dio svačije kućne ljekarne.
L. Rađa
