Tofu:
Tofu ili sir od soje proizvodi se iz sojinog mlijeka, sirom ga zovemo jer je njegova proizvodnja dosta slična proizvodnji sira iako se koristi biljno mlijeko. U trgovinama se može naći u različitim oblicima: svježi tofu, tofu namaz, tofuneza, tofu salama (koju koriste vegetarijanci, vegani, makrobiotičari te svi oni koji žele unijeti kvalitetne promjene u svoju prehranu).
Legenda kaže da ga je proizveo 164.g. pr. K. Filozof, državnik i taoist Liu An u drevnoj Kini. Slučajno je stavio nigari (magnezijev klorid) u sojino mlijeko te se iznenadio rezultatom.
Bjelančevina je koagulirala te je tako nastao proizvod koji već dosta godina uvažava slavu jednog od vrijednog izvora bjelančevina. Sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina, ima malo masnih kiselina od kojih je većina nezasićena, ne sadrži sol te ima jako malo kalorija.
Jako je dobar izvor vitamina B, kalcija i željeza , a najvažnije je što se lako probavlja (iskoristivost bjelančevina je čak 65%).
Pikantni kroketi s prosom i tofuom
Proso se početno kuha 20 minuta u omjeru 1 šalica prosa na dvije i pol šalice vode. Pričekamo da se proso ohladi te mu dodamo naribani dimljeni i smrvljeni svježi tofu, naribanu mrkvu, krušne mrvice, sitno naribani češnjak, đumbir, malo papra, žličicu octa i naribani crveni luk.
Dobit ćete smjesu od koje ćete napraviti krokete i pržiti ih u dubokom ulju. Kada dobiju lijepu zlatnu boju maknite ih te ocijedite.
Sastojci
- Proso - 1 šalica
- Tofu - 1/4 šalice svježeg
- Tofu - pola šalice sitno naribanog dimljenog
- Mrkva - jedna
- Crveni luk - jedan
- Krušne mrvice - jedna ili dvije žlice
- Češnjak - 3 režnja
- Đumbir - 1/4 žličice u prahu
- Papar - prstohvat
- Ocat - jedna žličica
Naputak
Poslužite uz svježe salate ili pak povrće, a možete i napraviti slastan umak od rajčica ili pak tofuneza bi bila odličan izbor uz ove hrskave kroketiće.
