Osim ako ne patite od celijakije ili intolerancije na gluten, moj odgovor je svakako NE. Naime, svjedoci smo toga kako je u zadnje vrijeme izrazito popularno sve vezano na temu glutena, pa tako na policama gotovo svakog dućana imamo posebni sektor proizvoda bez glutena, a naveliko se promoviraju i blogovi koji zagovaraju takvu prehranu, uz naravno, pripadajuće recepte. Jednostavno rečeno, svijet je obuzela gluten free manija. No, što je zapravo gluten? I ima li smisla kupovati proizvode bez glutena koji su, usput rečeno, znatno skuplji od uobičajenih sličnih proizvoda s glutenom poput tjestenine i kruha?
O glutenu
Gluten je protein koji kruh čini rahlim i mekanim. Ova vezivna tvar u kruhu i tjestenini sastoji se od drugih dvaju frakcija, glutelina i glijadina. Gluten je ljepljiva, bjelančevinasta tvar koji ima ulogu povezivanja te tijestu omogućuje dizanje i kompaktnost, zbog čega je namirnicu poput kruha, tjestenine ili kolača zapravo dosta teže napraviti kada toga nema, upravo zato što nedostaje ta vezivna komponenta. No osim u navedenim svakodnevnim proizvodima, gluten se zapravo nalazi i u umacima, keksima i kremama. Namirnice koje sadrže gluten su pšenica, raž, ječam, zob, kamut, bulgur, dok namirnice poput riže, kukuruza, heljde, prosa, kvinoje i amaranta ne sadrže gluten.
Koliko je poželjno hraniti se s namirnicama bez glutena ako ne pripadamo skupini oboljelih od celijakije ili pak intolerancije na gluten?
Nije poželjno, Naime, izostavljanjem glutena iz svoje prehrane, a zdravi ste i nemate navedena klinička stanja, neće vam pomoći da unaprijedite svoje zdravlje, dapače, samo će vam se isprazniti novčanik. Jedino osobe s dijagnozom celijakije ili intolerancije na gluten, moraju se doživotno hraniti s namirnicama bez glutena. A ako ste sebi odmah pripisali baš da to imate, morat ću vas razuvjeriti da je to jako, jako malo vjerojatno. Naime, svega 1% stanovništva zahvaćaju ove tegobe, te je malo vjerojatno da baš to imate.
Stoga, nemojte se povoditi baš za svime što pročitate jer gluten nije nimalo loš za zdrave osobe, a izostavljajući ga, nećete biti još zdraviji. Nema smisla bacati novac na sve moguće trendove u prehrani koji se danas naveliko pojavljuju, vodite se onim – jesti ću zdravo i uravnoteženo, male porcije više puta dnevno, s naglaskom na sezonskom voću i povrću.
