Kuhajte rižu u dosta vrele i posoljene vode oko 15 minuta te je procijedite, rasprostrite je po radnoj i pustite da se ohladi.
Za to vrijeme očistite filete ribe, operite ih, osušite, kuhajte ih na pari nekoliko minuta, potom ih ponovno ocijedite i narežite na komadiće.
Skupite rižu u duboku posudu u koju potom dodajte ribu, brašno, 1 jaje i koricu limuna te posolite i popaprite. Sve potom dobro pomiješajte i u to dodajte parmezan.
Od smjese oblikujte odreske, spljoštite ih malo s dlanom, uvaljajte ih u preostalo lagano istučeno jaje, potom u krušne mrvice i pustite da odstoje oko 30 minuta.
Možete započeti s prženjem odrezaka. Kada su gotovi izvadite ih na upijajuće papirnate ubruse kako bi se ocijedio višak masnoće.
