Koliko ste puta samo čuli kako određena hrana ima visoku razinu kolesterola zbog čega se nemali broj puta našla na listi zabranjenih namirnica ako želimo održati naše srce i krvne žile zdravima? Zbog čega je to tako? I što je zapravo kolesterol? Kolesterol je zapravo tvar slična masnoći, koja se isključivo nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla. Naš organizam sam stvara kolesterol, ali i prehranom ga dodatno unosimo u organizam. Koliko god loše mislili o njemu da je štetan, zapravo, je našem organizmu prijeko potreban, zbog toga što je ključan za sintezu određenih hormona, žučne kiseline, ali je i dio stanične membrane kojima daje potrebnu čvrstoću. No,važno je razlikovati tzv. dobri od lošeg kolesterola. Loši kolesterol se zove LDL ili low density lipoprotein, a dobri HDL ili high density lipoprotein. Pojednostavljeno rečeno, HDL pomaže pri transportu kolesterola iz žila i tako ih štiti. Nasuprot tome, LDL pospješuje transport u žile. Stoga, osoba koja redovito konzumira hranu bogatu kolesterolom, on se prekomjerno taloži prvo u jetri, a zatim u žilama. Visoka razina kolesterola često je povezana s prehranom bogatom zasićenim masnoćama koja se nalazi u namirnicama životinjskog podrijetla, kao naprimjer govedini, jajima, maslacu i punomasnim mliječnim proizvodima. No, hrana koju jedemo ipak nije glavni krivac, već i manjak tjelesne aktivnosti, stres, no i pušenje koji dobrano pridonose visokoj razini kolesterola u tijelu. Ipak, i sami možete nešto poduzeti kako bi razinu kolesterola držali pod kontrolom. Češnjak u kombinaciji s vitaminima C i E odlični su saveznici u borbi protiv kolesterola. Vitamin E zapravo ne djeluje izravno, već tako da povećava razinu dobrog kolesterola i sprječava prvi korak, a to je nagomilavanje plaka u žilama, dok vitamin C zapravo samo pospješuje djelovanje vitamina E.
I za kraj, dodajmo kako se prodavači služe trikovima kako bi povećali prodaju svojih artikala. Možete li se sjetiti na koliko samo artikala na ambalaži piše „bez kolesterola”. No, to zapravo uopće nije znak da ta namirnica ima nizak sadržaj energije i masti. Evo vam jednog primjera. Keksi imaju označenu tvrdnju da su bez kolesterola, no u isto tako u sastavu imaju kikirikijev maslac. Koliko je poznato, kikiriki nema jetru, stoga kikirikijev maslac uopće i ne može imati kolesterola. Međutim, ti keksi su svejedno puni masti jer sastav uključuje biljno ulje, margarin i kikirikijev maslac. Isto tako, na biljnom ulju ćete često moći, također, uočiti tvrdnju „bez kolesterola“, zbog čega će mnogi posegnuti baš za tim proizvodom, ali neoboriva je činjenica kako je kolesterol dio isključivo životinjskog mesa i proizvoda životinjskog podrijetla, a nikako biljnog. Stoga, premda u biljnom ulju nema kolesterola, proizvođači to ističu da bi potencijalnog kupca doveli u zabludu da kupuje zdrav proizvod, bez obzira na (stvarnu) ogromnu energetsku vrijednost.
L. Rađa, dipl. ing. preh. teh.
