Krumpir je povrće za koje naprosto sa sigurnošću možemo reći da ga svi vole. Jedna je od najraširenijih namirnica na svijetu, s gotovo bezbroj ukusnih recepata za pripremu. No, nekada i nije baš bio tako uobičajena namirnica na stolu. U Europu je došao iz Južne Amerike tek otkrićem Novog svijeta. Ovo gomoljasto povrće je omiljeno baš zbog toga što je hranjivo i ukusno, te stvara osjećaj dugotrajne sitosti. Dobar je izvor energije i ugljikohidrata, no osim toga, vrlo je bogat vitaminom C. Ako ste mislili da su limuni i naranče ti koji sadrže najviše ovog vrijednog antioksidansa, prevarili ste se. Njegova uloga je u zaštiti tijela od lošeg utjecaja slobodnih radikala.
No, osim kao antioksidans, vitamin C je iznimno bitan i za mnoge druge funkcije koje se odvijaju u našem tijelu poput stvaranja kolagena, te pomaže boljoj apsorpciji željeza u krv. Uz visok udio vitamina C sadrži i značajnije količine vitamina B skupine, kalija, magnezija, željeza, fosfora, mangana i kalcija. Ono što je kod krumpira posebno zanimljivo jest upravo bojazan od takve namirnice, etiketirane kao loše, kalorične i niskonutritivne. Krumpir se zapravo sasvim nepravedno našao na lošem glasu, budući da je zapravo niskokaloričan samo što ga mi pogrešnom pripremom pretvaramo u lošu, visokokaloričnu namirnicu. Naime, dodavanjem previše masnoća poput ulja, vrhnja i maslaca znatno uvećavamo energetsku vrijednost namirnice zato što krumpir vrlo lako upija masnoće. Stoga se kuhana, pržena i pečena varijanta itekako razlikuju u svom energetskom prinosu.
Preporuka je da umjesto prženja ili potpunog izbjegavanja krumpir skuhate i napravite ukusnu salatu od krumpira s kapljicom izvrsnog maslinovog ulja i začinite još s malo mediteranskog bilja. U ovakvom obroku možete uživati bez bojazni da će naštetiti vašoj vitkoj figuri.
L. Rađa, dipl. ing. preh. teh.
