Konačno je stiglo toplo vrijeme, a s njimi i pregršt namirnica veselih boja s kojima možemo pripremiti toliko ukusnih jela da ih ne možemo ni nabrojiti.
Ratatouille je primjer jela koje je svestrano u svakom pogledu, izgledom – veselo, okusom – rapsodijsko, jednostavno – i za početnike, prikladno – kao glavno jelo, prilog, a izvrsno se slaže sa širokom paletom namirnica kao što su riža, palenta, tjestenina, lešo meso i pečena riba. Jednostavno, radi se o jelu koje je najbolje spremiti u većoj količini upravo zato što savršeno nadopunjuje brojna druga jela, a samostalno može biti i lagan obrok za ručak ili večeru. Uz sve to, ratatouille je pogodan i za vegetarijance, veoma je ukusan i nakon što odstoji u hladnjaku i do 2 dana te je vrlo hranjiv i lako probavljiv!
Stoga, svakako pripremite ovo jelo i imajte ga spremnim za vikend koji onda odvojite za odmor i uživanje u prirodi ili bilo čemu što vas veseli.
Inače, ovo jelo nastalo je u okolici Nice, a spravljali su ga seljaci od sezonskog povrća koje je najčešće uključivalo tikvice, rajčice, paprike, a poslije i patlidžan. Kao i svaki recept, i ovaj se s vremenom mijenjao, no u osnovi, ratatouille pravo mediteransko jelo, karakteristično zbog obilja provanslaskih začina, je zaista izvrsno jelo i pruža mogućnost bezbroj kombinacija i s drugim vrstama povrća kao što ćete vidjeti iz ovog recepta.
Sastojci:
- 1 crveni luk
- 2 mrkve
- 1 patlidžan
- 3 tikvice
- 5 – 6 rajčica (pelati)
- sol
- svježe mljeveni papar
- grančica ružmarin
- 3 zrna pimenta
- korijandar u zrnu
- bosiljak
- origano
- maslinovo ulje
- 2 lista lovora
- timijan
- peršin (za dekoraciju)
Priprema:
- Očistite crveni luk i sitno ga nasjeckajte.
- Očistite i operite mrkvu te nasjeckajte na tanke ploške, a zatim prodinstajte s crvenim lukom na maslinovom ulju.
- Kad to omekša, dodajte oprane, očišćene od sjemenki i na kockice narezanu papriku i opet dinstajte.
- Kad sve malo omekša, dodajte očišćene, na kockice isjeckane tikvice i (oguljeni) patlidžan.
- Dinstajte još malo te dodajte rajčice kojima ste prethodno otklonili kožicu stavivši ih u vruću vodu ili ih kratko prokuhali.
- Postupno dodajte sve začine, prema ukusu i kuhajte dok svi sastojci ne omekšaju.
Napomena za začine i druge dodatke:
- Lovor i ružmarin dodajte pri kraju samog kuhanja da tek otpusti aromu budući da dugim stajanjem u jelu (i kuhanjem) izaziva gorčinu.
- Papar također dodajte na kraju, a uvijek nastojte koristiti svježe mljevene začine ili one u zrnu, arome su neusporedive.
- U jelo, po želji, možete dodati i protisnuti češnjak zajedno s mrkvom i crvenim lukom.
- Koristite li pelate iz konzerve, možete dodati i žličicu šećera, to je trik kojim pospješujemo okus kada ne koristimo svježe i zrele rajčice, što je, naravno, uvijek bolja varijanata.
- Kako tekućina isparava iz povrća, može se dogoditi da jelo ostane bez vode, zato ratatouille kuhajte na laganoj vatri, a želite li nešto kiseliji okus, možete dodati i 1 dl kvalitetnog bijelog vina, no ne pri kraju kako bi alkohol stigao ispariti prije nego je jelo gotovo.
- Umjesto timijana, prekrasnog začina limunaste arome, možete dodati i pravi limun, no neprskani.
- Dekorirajte sa sitno nasjeckanim peršinom i uživajte!
G. Dujmović
