Premda je biološka vrijednost raznih vrsta mlijeka približno jednaka, kozje mlijeko i mliječni proizvodi ipak imaju veću zdravstvenu vrijednost i bolju probavljivost za razliku od ostalih vrsta mlijeka i mliječnih proizvoda. Ono je za razliku od kravljeg bogatije slobodnim esencijalnim aminokiselinama koje imaju veoma važnu ulogu u raznim procesima ljudskog organizma. Osim toga, mast u kozjem mlijeku lakše je probavljiva nego ona u kravljem. Masne globule su manje i brojnije te je ukupna masna površina veća pa ih lipaze u crijevima lakše razgrađuju. Zbog toga je homogenost kozjeg mlijeka bolja u odnosu na kravlje. Karakterističnog je okusa i mirisa zahvaljujući većem broju slobodnih kratkolančanih i srednjolančanih masnih kiselina, naročito kapronske, kaprilne i kaprinske kiseline. Ove masne kiseline se brže pretvaraju u energiju tj. ne talože nam se u obliku tjelesnih zaliha. Zbog ove osobine su im posebno zahvalne arterije jer ne dolazi do njihovog začepljenja. Nadalje, mliječna mast kozjeg mlijeka sadrži i linolensku kiselinu koja dokazano ima antikancerogeno djelovanje.
Jogurt od kozjeg mlijeka lakše je probavljiv od čistog mlijeka, a karakterističan je po svojoj kremastoj strukturi. Ukoliko imate mogućnost, napravite svoj domaći jogurt, možete dodati probiotičke kulture za bolju nutritivnu vrijednost, posebno ako imate želučanih ili crijevnih tegoba, visok kolesterol ili ako želite prevenirati najteže vrste oboljenja.
A. Vukušić, univ. bacc. ing. agr.
