Koliko ste puta samo čuli kako određena hrana ima visoku razinu kolesterola zbog čega se nemali broj puta našla na listi zabranjenih namirnica ako želimo održati naše srce i krvne žile zdravima? Zbog čega je to tako? I što je zapravo kolesterol? Kolesterol je zapravo tvar slična masnoći, koja se isključivo nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla. Naš organizam sam stvara kolesterol, ali i prehranom ga dodatno unosimo u organizam. Koliko god loše mislili o njemu da je štetan, zapravo, je našem organizmu prijeko potreban, zbog toga što je ključan za sintezu određenih hormona, žučne kiseline, ali je i dio stanične membrane kojima daje potrebnu čvrstoću. No,važno je razlikovati tzv. dobri od lošeg kolesterola. Loši kolesterol se zove LDL ili low density lipoprotein, a dobri HDL ili high density lipoprotein. Pojednostavljeno rečeno, HDL pomaže pri transportu kolesterola iz žila i tako ih štiti. Nasuprot tome, LDL pospješuje transport u žile. Stoga, osoba koja redovito konzumira hranu bogatu kolesterolom, on se prekomjerno taloži prvo u jetri, a zatim u žilama. Visoka razina kolesterola često je povezana s prehranom bogatom zasićenim masnoćama koja se nalazi u namirnicama životinjskog podrijetla, kao naprimjer govedini, jajima, maslacu i punomasnim mliječnim proizvodima. No, hrana koju jedemo ipak nije glavni krivac, već i manjak tjelesne aktivnosti, stres, no i pušenje koji dobrano pridonose visokoj razini kolesterola u tijelu. Ipak, i sami možete nešto poduzeti kako bi razinu kolesterola držali pod kontrolom. Češnjak u kombinaciji s vitaminima C i E odlični su saveznici u borbi protiv kolesterola. Vitamin E zapravo ne djeluje izravno, već tako da povećava razinu dobrog kolesterola i sprječava prvi korak, a to je nagomilavanje plaka u žilama, dok vitamin C zapravo samo pospješuje djelovanje vitamina E.

I za kraj, dodajmo kako se prodavači služe trikovima kako bi povećali prodaju svojih artikala. Možete li se sjetiti na koliko samo artikala na ambalaži piše „bez kolesterola”. No, to zapravo uopće nije znak da ta namirnica ima nizak sadržaj energije i masti. Evo vam jednog primjera. Keksi imaju označenu tvrdnju da su bez kolesterola, no u isto tako u sastavu imaju kikirikijev maslac. Koliko je poznato, kikiriki nema jetru, stoga kikirikijev maslac uopće i ne može imati kolesterola. Međutim, ti keksi su svejedno puni masti jer sastav uključuje biljno ulje, margarin i kikirikijev maslac. Isto tako, na biljnom ulju ćete često moći, također, uočiti tvrdnju „bez kolesterola“, zbog čega će mnogi posegnuti baš za tim proizvodom, ali neoboriva je činjenica kako je kolesterol dio isključivo životinjskog mesa i proizvoda životinjskog podrijetla, a nikako biljnog. Stoga, premda u biljnom ulju nema kolesterola, proizvođači to ističu da bi potencijalnog kupca doveli u zabludu da kupuje zdrav proizvod, bez obzira na (stvarnu) ogromnu energetsku vrijednost.

L. Rađa, dipl. ing. preh. teh.

Budući da živa u termometru već premašuje 30°C, vjerojatno ste već osvježenje potražili u moru manje ili više nezadovoljni, odnosno zadovoljni svojom figurom koju ste pokazali na plaži. No, nad prolivenim mlijekom nema smisla plakati, kaže stara izreka, a tjedan dana restriktivne dijete neće vam pomoći da izgubite neželjene kilograme, a jedino što u tom slučaju možete izgubiti je zdravlje. Ah, ali valjda smo mi ljudi takva bića, sjetimo se svega pet minuta do dvanaest, i onda kada se stvari ne odvijaju kako smo sami to zamislili razočaramo se i vrlo brzo odustajemo. S obzirom na to da sam po struci nutricionist, vrlo često mi prilaze s pitanjem da im otkrijem tajnu mršavljenja bez previše odricanja, a po mogućnosti bez ikakve tjelovježbe. Ah, kako da ne, pomislim svaki put, valjda ljudi koji mi prilaze misle da se takvo što uči na fakultetu, odnosno da nam to tamo otkrivaju, ali uistinu ljudi, čarobna formula ili magična tableta za takvo što ne postoji. Naše je tijelo zapravo na neki način savršeni kalkulator koji je nemoguće prevariti, dakle, ako želiš smršaviti, računica je jednostavna – koliko kalorija uneseš, više od toga moraš izgubiti da bi smršavio. Zato sve te reklame koje vas uvjeravaju u čudotvornost svojih proizvoda morate napokon početi uzimati s rezervom. Prvo što morate napraviti jest promijeniti „klikere” u svojoj glavi i za početak pravilno shvatiti pojam dijete. Riječ „dijeta” dolazi od grčke riječi, a znači ‘način života’. Prema tome, termin „ići na dijetu” biste trebali u potpunosti zaboraviti.Tajna zdravlja, ali i lijepe figure, krije se u izbalansiranoj prehrani, odnosno odabiru kvalitetnih namirnica prepunoj vitamina, minerala i dijetalnih vlakana i dakako, kontinuiranoj tjelovježbi. Stoga, neka vam dijeta ne počinje od ponedjeljka ili od sutra, neka to bude od danas ili bolje rečeno, od ovog trenutka. Promjene koje ćete uvesti neka budu malene, samo ovog puta – dugoročne.

L.Rađa, dipl. ing. preh. teh.

Vjerujte, naslov nije nikakav blef, stoga predlažem da nastavite čitati ovaj članak prije no što dokrajčite tu primamljivu čokoladu sa strane koju ste otvorili netom prije. Da, šećer itekako može ubrzati proces starenja i uzrokovati bore. Pitate se kako? Pa, zapravo vrlo jednostavno. Naime, konzumiranje velike količine šećera na svakodnevnoj bazi, kojemu smo zbog visokog stupnja prerade namirnica itekako izloženi, dovodi do oštećenja naših zdravih stanica. Šteta koju uzrokuje nezdrava prehrana i prevelika koncentracija šećera u krvi jest proces koji se zove glikacija. Naime, konzumiranje preslatke i prerađene hrane dovodi do toga da se te slatke male molekule šećera povezuju s našim proteinima, a ne zaboravimo da su kolagen i elastin po svom sastavu zapravo proteini, a upravo su oni ključni faktori kada je u pitanju mladolik izgled, te blistava i zategnuta koža. Starenje je prirodan proces u kojemu se neminovno godinama sve više smanjuje količina elastina i kolagena što dovodi do naboranog izgleda kože.

Kada se u procesu glikacije molekula šećera poveže s proteinom, ona zapravo više nema funkciju, te koncentracija kolagena i elastina u našim tkivima automatski opada što također uzrokuje starenje kože. Naravno, protiv svega ovoga se možete boriti i to prvenstveno tako da promijenite prehranu i ograničite unos šećera, poglavito onog skrivenog, kao i visokorafinirane hrane. Uvijek nastojte birati zdravije namirnice nižeg glikemijskog indeksa. Osim toga, danas na tržištu postoje i razni proizvodi poput krema obogaćenih peptidima (mali proteinski lanci) i dodataka prehrani (pritom mislim na antioksidanse kao što je vitamin C i E, te alfa-lipoična kiselina), koji vam mogu pomoći u očuvanju zdravlja, ali i lijepog izgleda kože.

Ako vam je izbjegavanje šećera dosad bila nezamisliva žrtva, možda činjenica da smanjenje unosa šećera doprinosi ljepoti i mladolikosti vaše kože ovaj put zaista bude motivirajuće da se promijenite.

L. Rađa, dipl. ing. preh. teh.

Ako se već dugo i bezuspješno borite s kilogramima, vjerojatno problem leži u tome što zapravo niste svjesni količine hrane koju unesete u svoje tijelo. Stoga bi bilo pametno da počnete voditi dnevnik prehrane, jer vam to zasigurno može pomoći u mršavljenju. Čak su i provedena istraživanja pokazala da osobe koje pomno bilježe ono što jedu su zapravo mnogo uspješnije od ostalih koji također pokušavaju smršaviti. Možete li se samo sjetiti koliko ste danas usputne hrane koju vaš organizam nije niti registrirao kao obrok pojeli? Da, obično se tako kilogrami i nakupljaju. Kolačić ovdje, kolačić tamo i onda se odjednom čudimo kada stanemo na vagu i ne možemo zakopčati omiljenu odjeću, budući da lako zaboravimo što smo pojeli, iako ti sitni kolačići zapravo imaju vrlo visoku energetsku vrijednost. Primjerice, tri čokoladna kolačića pojedemo dok kažeš „keks”, ali za potrošiti tu količinu energije potrebno je ni više ni manje nego desetak minuta intenzivnog trčanja na pokretnoj traci. Piece of cake??? Pa i ne bih baš tako rekla. I ako se tako već dugo vremena hranite, bit će vam jasno zašto su nakupljeni kilogrami tu. Upravo tome služi dnevnik prehrane, da vas osvijesti. On osim što treba uključivati ono što (po)jedete, također bi trebao sadržavati i opis vremena i mjesta obroka, raspoloženja i osjećaja kada jedete i koliko ste gladni prije i poslije svakog obroka.

Ako budete na taj način pratili vlastite prehrambene navike, zapravo ćete kontrolirati unos hrane. Važno je samo pravilno rasporediti obroke i to na tri glavna – doručak, ručak i večera, te dva manja međuobroka u približno isto vrijeme svakog dana. Kada uspijete sami sebi uspostaviti takav režim, svakako ćete izbjeći osjećaj pretjerane gladi koji vas može navesti da pojedete više nego vam stvarno treba. Redoviti obroci vam omogućuju da ostanete unutar dnevno zadanog broja kalorija. Mjesto gdje jedete također utječe na izbor i količinu hrane koju ćete konzumirati. Primjerice, svakako izbjegavajte jesti ispred televizije, jer ćete tako pojesti mnogo više, a vaš mozak to uopće neće shvatiti. Emocionalno stanje je još jedan od faktora koji utječu na količinu i izbor hrane. Primjerice, ako ste deprimirani, velika je vjerojatnost da ćete hranu konzumirati nekontrolirano. Složit ćete se da zapravo često jedemo kada i nismo gladni, a baš zbog toga je bitno zapisivati koliko ste gladni prije svakog obroka, samim time otkrit ćete što zapravo potiče vašu glad.

Naposljetku, vođenje dnevnika pomoći će vam da upoznate sami sebe i svoje navike, a to će vam zasigurno olakšati put do gubitka neželjenih kilograma.

L. Rađa, dipl. ing. preh. teh.

Budući da je ljeto i službeno počelo, a s njim i visoke temperature, svakako bismo trebali pripaziti na svježinu, odnosno pravilno skladištenje namirnica koje konzumiramo jer je opće poznato da štetni mikroorganizmi vole vodu, tj. vlagu. No, u kombinaciji s visokom temperaturom dobivate plodno tlo za njihovo brzo razmnožavanje. Sada vam je vjerojatno jasnije zašto je učestalost trovanja hranom mnogo veća tijekom ljetnog perioda. Naravno, neka hrana je lakše kvarljiva od druge, pa biste zato trebali biti dobro upoznati s pravilnim rukovanjem hrane. Na ovakvim visokim temperaturama, ukoliko nije pravilno skladištena, prije će se pokvariti ona hrana s višim udjelom vode.

Evo vam i primjera iz svakodnevnog života: jeste li se ikada zapitali zbog čega kruh (ukoliko ga ne pojedete ubrzo naravno) brzo postaje pljesniv, dok istodobno dvopek može trajati mjesecima bez da se pokvari? Naravno, upravo zbog udjela vode prisutne u namirnici. Kada je u pitanju meso, tu zaista moramo biti posebno oprezni kako bi izbjegli bilo kakav dodir s potencijalno opasnim mikroorganizmima. Takve namirnice je potrebno pravilno i potpuno termički obraditi kako bi bile sigurne za konzumiranje. Sirove verzije mesnih jela ljeti je svakako preporučljivo izbjegavati u širokom luku. Također, kada pripremate obroke pazite da termički neobrađene namirnice poput mesa ne dolaze u dodir povrćem primjerice, koje će završiti u vašoj salati, jer tako povrće može postati kontaminirano s potencijalno opasnim mikroorganizmima, a vi se konzumiranjem takve hrane dovodite u opasnost od zaraze. Još jedna namirnica koja ljeti podliježe visokom stupnju pokvarljivosti su svakako jaja. Zato bih vam preporučila da ljeti ipak izbjegavate jesti takvu hranu na manje provjerenim mjestima.

Općenito, kada su visoke temperature, pobrinite se da su namirnice koje kupujete svježe i da vrijeme od trgovine do hladnjaka bude što kraće, te da ih što prije upotrijebite i svakako pravilno i potpuno termički obradite.

L. Rađa, dipl. ing. preh. teh.

Probajte samo zamisliti ukusnu i sočnu pizzu bez mirisnog origana koji se iz vruće pećnice širi prostorom. Nemoguće! Osim što pridonosi aromi i okusu poznatog talijanskog specijaliteta i općenito jelima od rajčice, jeste li znali da je origano jedan od najljekovitijih začina na svijetu?

No, osim u kulinarstvu, origano je iznimno cijenjen i u kozmetičkoj industriji. Naime, njegovo se ulje uvelike koristi u aromaterapiji. Osim toga ova biljka ima cijeli niz fungicidnih, antiviralnih, antibakterijskih i antioksidativnih svojstava, a upravo sva ta svojstva čine je iznimno djelotvornom protiv akni, artritisa i ostalih upalnih procesa.

Jedan od najvažnijih proizvoda ove iznimne biljke mediteranskog podrijetla jest svakako njezino ulje. Ulje origana zapravo je vrlo iznenađujuće bogato mineralima kao što su cink, magnezij, bakar, željezo, kalcij, a od vitamina, tu su vitamin A, niacin i vitamin C. Žućkaste je boje i specifičnog mirisa, a služi za vanjsku i unutarnju primjenu. Također, u ovome se ulju nalazi i fenolni spoj po nazivu karvakrol koji ima jaka antiseptička svojstva. Upravo ulje origana smatra se jednim od najboljih prirodnih sredstava za sprječavanje širenja gljivica u tijelu. Zbog svih svojih hvale vrijednih svojstava, primjenjuje se kod infekcija dišnog sustava, tegoba sa sinusima, prehlade, ali i gripe. Što se tiče unutarnje primjene, može se koristiti kao probavni tonik jer potiče lučenje probavnih sokova.

Nadalje, čaj od origana odličan je protiv bronhitisa i kašlja, a pomaže i kod nadutosti, vjetrova i grčeva. Evo kako ćete ga pripremiti.
Uskuhajte 1 litru vode zajedno s 20 g osušenog origana. Kada voda prokuha, skinite s vatre i pustite da odstoji 15-ak minuta. Konzumirajte po jednu šalicu nakon svakog obroka.

L. Rađa, dipl.ing.preh.teh.

Avokado
Obiluje vitaminom B koji djeluje umirujuće te snižava krvni tlak. Avokado sadrži veće količine kalija od banane.

Borovnice
Obiluju vitaminom C koji ublažava posljedice stresa. Istraživanja su potvrdila da ljudi koji prije stresnih situacija uzimaju vitamin C, imaju niži nivo kortizola u organizmu kao i niži krvni tlak u usporedbi s onima koji ga ne koriste.

Indijski orasi

Zbog niske razine cinka u organizmu, osjećamo tjeskobu, no ovi orasi idealno su rješenje jer zalihe cinka možete nadoknaditi s njima. Porcija od 100 g sadrži 5,78 miligrama cinka.

Kamilica
Čaj od kamilice smiruje i ublažava osjećaj tjeskobe i povoljno djeluje na živce.

Crna čokolada
Odlično ublažava stres i osjećaj tjeskobe jer podiže razinu serotonina, hormona sreće. Najbolji izbor je čokolada s visokim postotkom kakaa.

Češnjak

Stres oslabljuje imunitet, stoga su tijelu potrebne namirnice kao što je češnjak. On čisti toksine iz tijela, neutralizira oksidacijski stres, jača imunitet i smanjuje rizik od kancerogenih procesa.

Zobena kaša
Sadrži ugljikohidrate koji podižu razinu serotonina u organizmu. Na taj način popravlja raspoloženje i ublažava štetne posljedice stresa. Također, obiluje beta glukanom koji jača imunitet.

Losos
Prehrana bogata omega-3 masnim kiselinama čuva naše srce te uravnotežuje hormone stresa, kortizol i adrenalin.

Također, nastojte smanjiti unos kofeina i alkohola ili ih prestanite konzumirati jer mogu pridonijeti anksioznosti i nesanici.
Ne zaboravite na smijeh; istraživanja su pokazala da smanjuje razinu kortizola jer oslobađa hormone sreće, a u tijelo unosi više kisika i poboljšava cirkulacija pri čemu se smanjuje napetost i opušta tijelo.

Ana Vukušić, univ. bacc. ing. agr.