Iako se vitamini i minerali u tijelu mjere u miligramima i mikrogramima, o njima naš život itekako ovisi. Selen je jedan od njih, prirodan i jak antioksidans koji štiti naše stanice i DNA od oksidacije koju uzrokuju reaktivne molekule, slobodni radikali, što za posljedicu ima preuranjeno starenje organizma. Njega ljudski organizam ne može sam sintetizirati, već ga moramo putem hrane unijeti u tijelo, pa je zato esencijalan element. Ima najjači antioksidativni učinak kada je u kombinaciji s vitaminom C i E te u takvoj kombinaciji doprinosi prevenciji teških oboljenja poput malignih bolesti, srčanog i moždanog udara. Sadržaj selena u hrani zapravo ovisi o stupnju njegove prisutnosti u tlu, no isto tako kada ga u tlu ima dovoljno, sumpor koji se nalazi u umjetnim gnojivima onemogućava apsorpciju selena iz tla u biljku.

Napomenimo i to kako je zemlja u Hrvatskoj prije svega siromašna selenom. Što se drugog izvora selena tiče, to su svakako proteini. Riba, kamenice, meso i jaja odlični su izvori ovog esencijalnog elementa, stoga bi vam se takva hrana trebala naći barem dva puta tjedno na jelovniku. Ovdje moramo spomenuti i još neke namirnice poput kokosa i indijskih oraščića koji također sadrže značajne količine selena. Zato, kada osjetite potrebu za nekom grickalicom, umjesto za čipsom radije posegnite za šačicom indijskih oraščića

L.Rađa, dipl.ing.preh.teh.

Danas nas zaista bombardiraju raznoraznim savjetima o tome kako napokon postići tu savršenu figuru prije ljeta, no često neki od tih savjeta nemaju nikakve veze s logikom. Ponukana svim tim, donosim vam neke savjete koje biste napokon trebali uzeti u obzir.

1. Ukoliko nas sve ne boli, vježbanjem ništa nećemo postići!

Ovo zaista nije istina, i već u samom startu uništava u čovjeku svaku želju za vježbanjem. Istina, jednako i trening s utezima i cardio vježbe, u početku često uzrokuju neke manje neugodnosti kao što je osjećaj peckanja u mišićima. No, ako duže vremena osjećate bol prilikom vježbanja, to bi vam trebao biti jasan znak da nešto ne radite kako treba. Tada s vježbanjem odmah morate prestati kako biste spriječili neku ozbiljniju ozljedu.

2. Unos velike količine bjelančevina dodatno izgrađuje mišiće!

Istina je da su bjelančevine od ključne važnosti kada je u pitanju razvoj mišića, ali nije istina da ćete konzumiranjem većih količina bjelančevina izgraditi veće mišiće. Vjerojatno se sada pitate, pa kako onda vrhunski sportaši i bodybilderi unose izrazito velike količine bjelančevina? Oni su svoj život posvetili vježbanju, i zbog toga su im veće količine bjelančevina i potrebne, no ako vi budete u organizam unosili dodatne količine bjelančevina koje nećete uspjeti potrošiti, naravno, višak će se skladištiti u vašem tijelu, a pritom nipošto ne mislim na mišiće.

3. Ako imam višak masnih naslaga na predjelu struka, trbušnjacima ću ih lako sagorjeti!

Ovo nipošto nije istina, jer potkožno masno tkivo ne možete umanjiti ciljanim vježbama za neko određeno područje. Količina sala smanjuje se na svim dijelovima tijela jednako, a ne nažalost na mjestima na kojima mi to priželjkujemo. Trbušnjaci će definitivno ojačati trbušnu stijenku, ali zbog prisutnog masnog tkiva oni neće biti vidljivi. Stoga, ako želite izgubiti masno tkivo, primite se cardio vježbi koje će vas dobro oznojiti, ali rezultati nipošto neće izostati.

L. Rađa, dipl. ing. preh. teh.

Znate li što sve možete pronaći u čaši vina? Jeste li se ikad zapitali kako samo jedna čaša vina utječe na vaše zdravlje?
Brojne studije pokazale su kako unosom jedne do dvaju čaša vina dnevno možemo blagotvorno djelovati na svoje zdravlje. Pozitivan učinak pripisuje se antioksidansima polifenolima. Polifenoli čine skupinu kemijskih spojeva koji, svojom ukupnom zastupljenošću i brojnošću različitih spojeva, predstavljaju vrlo značajan dio kemijskog sastava grožđa.
Pogledajmo što se krije iza pojedinih spojeva i kakav utjecaj imaju na zdravlje čovjeka.

Polifenoli

U samom grožđu, količina je ukupnih fenola veća nego u vinu. Tradicionalnim postupcima prerade grožđa ekstrahira se maksimalno 60 % fenola prisutnih u grožđu.
Crno grožđe u prosjeku sadrži više ukupnih fenola od bijelog grožđa. Samim time, čaša crnog vina „zdravija“ je za čovjeka od čaše bijelog vina.
Zahvaljujući polifenolima, vino je prehrambeni proizvod koji ima učinkovito antibaktericidno, antioksidativno i antivirusno djelovanje. Ova svojstva preventivno djeluju na pojavu kardiovaskularnih bolesti. Mnogi fenolni spojevi (flavonoidi, kvercetin i katehin, antocijanini) imaju izrazito antioksidativno djelovanje i sudjeluju u zaštiti od srčanih bolesti.

Resveratrol
Najpoznatiji antioksidans prisutan posebno u crnom vinu jest resveratrol. U jednom znanstvenom istraživanju voćne mušice, koje u prosjeku žive mjesec dana, nahranjene resveratrolom živjele su deset dana duže. Analizirajući vina znanstvenici i dalje nailaze na nove, zanimljive i ljekovite sastojke.
Resveratrolu se pripisuju mnoga povoljna farmakološka svojstva – djeluje kao prirodni fungicid, sprječava replikaciju virusa herpesa, rast tumorskog tkiva i pojavu osteoporoze. Budući da ima svojstva fitoestrogena, liječnici preporučuju ženama crno vino umjesto nadomjesne hormonske terapije. Nedavna istraživanja pokazala su da resveratrol značajno produžuje život gljivicama i voćnim mušicama.

Tanini
Zdravstveni je učinak tanina olakšavanje probave i preventivni utjecaj na sprječavanje zatvora djelovanjem na glatke mišiće probavnog trakta i pojačavanje kontrakcije. Posjeduju antibakterijska i antivirusna svojstva.

Vino preventivno djeluje na slabokrvnost. Naročito se preporučuju crna vina jer sadrže do 10 mg željeza na litru, a isto tako, vitamin B12 koji se nalazi u crnom vinu potpomaže vezati željezo i stvoriti nove crvene krvne stanice. Na taj način, lakše se nositi s anemijom čiji su simptomi umor, vrtoglavica, slaba izdržljivost, pad koncentracije i slično.

Kao i u svemu, tako i u vinu ipak treba biti umjeren i znati pronaći granicu do koje vino pozitivno djeluje na vaše tijelo i duh. Smatra se da je ta granica oko 2 čaše dnevno za muškarce te 1 za žene (čaša – 1,5 dcl vina). Više od tri čaše vina dnevno nisu preporučljive, štoviše, mogu biti negativne za zdravlje, štetno utjecati na jetru i živčane stanice te povisiti masnoću u krvi.
Ukoliko dosad niste obraćali pozornost na zdravice, sad vam je sigurno jasnije zašto kada kucnemo čaše nazdravljamo riječima – „u zdravlje“. Stoga, ne zaboravite već danas unijeti svoju dnevnu dozu zdravlja.

P. Mimica, mag. ing. agr.

Vjerojatno ste se mnogo puta u životu osjećali otečeno i naduto – krivac je višak vode u vašem tijelu. Uzrok takvog stanja jest moderan način života i nepravilna prehrana, a s vremenom bi se problem mogao i pogoršati ako se odrazi na zdravstveno stanje. Bolesti srca, bubrega i jetre samo su neke od mogućih posljedica. Neuredna prehrana prepuna soli i alkohola, ali i hormonalna neravnoteža uzrok su tome.Da biste se riješili ovog problema, trebali biste uvesti nekoliko preinaka u svom životu i edem bi uskoro trebao biti prošlost. Za početak pijte velike količine vode. Možda će vam se ovaj savjet činiti kontradiktornim, ali postoje razlozi zašto je upravo preporučljivo piti vodu. Kada ne unosimo dovoljno vode u naše tijelo, ono postepeno počinje dehidrirati. Stoga, kada unesemo potrebnu tekućinu nakon dugo vremena, počinju se stvarati rezerve i voda se nakuplja. Pogrešno je ako ste mislili da ćete ograničavajući unos vode izgledati vitkije i mršavije; upravo suprotno, tijelo će stvarati rezerve i zadržavati vodu. Također, preporučljivo je u prehrani smanjiti unos soli koliko god je moguće jer je upravo sol iz hrane glavni razlog zadržavanja vode. Evo i zašto. Kada jedemo slanu hranu, sol veže vodu i zbog toga otičemo. Nadalje, tijelo počinje lučiti veću količinu kalcija i na taj način nestaje ovaj vrijedan mineral. Preporučljivo je početi jesti što više hrane koja potiče izbacivanje vode iz tijela poput peršina, lubenice, limuna, ananasa, šparoga, artičoka, luka i celera. Ova hrana predstavlja prirodne diuretike koji potiču izmjenu tvari u tijelu, a najvažnije od svega je što se time rješavamo i nakupljenih toksina. Međutim, uz vodu i toksine iz tijela luč se i kalij, elektrolit od iznimne važnosti za naš organizam. Kalij, uz natrij, održava normalnu ravnotežu vode u tijelu. Nedostatak kalija uzrokuje zadržavanje vode u tijelu i oticanje. Zbog toga je potrebno jesti hranu bogatu kalijem kao što su banane, rajčice, naranče, avokado, jabuke, borovnice, dinje, ali i češnjak kojeg svakodnevno upotrebljavamo u pripremanju hrane. On je prirodni antibiotik, ali i sjajan diuretik. Pomaže u izlučivanju vode i toksina iz tijela.Trudnice su posebna skupina koje problem zadržavanja vode u tijelu najviše pogađa. Zbog osjetljivosti stanja u kojem se nalaze treba biti oprezan s hranom koju će konzumirati. Za rješavanje viška tekućine i otoka preporuča se ispijanje laganih i blagih čajeva, poput čaja lista breze. Čajevi će potaknuti diurezu i samim time, otok tijela će se smanjiti.Bez obzira koji vam zdravstveni problem uzrokuje komplikacije, okrenite se prirodi koja će vam sigurno dati odgovor.

L. Rađa,dipl.ing.preh.teh.

Što vam prvo padne na pamet kada ugledate gumene bombone? Vjerojatno djetinjstvo i dani kada ste roditelje plačući vukli za rukav da vam ih kupe. I danas mnogi od nas mogu bez problema pojesti vrećicu slatkih i raznobojnih gumenih životinjica. No znate li od čega se uistinu sastoje? Možda su neki od vas i pročitali deklaraciju i sastav ispisan sitnim slovima na poleđini ambalaže, ali vjerojatno niste svjesni sastojaka i načina njihove pripreme.Općenito govoreći, gumeni bomboni sastoje se od šećera, želatine, škroba, glukoznog sirupa kojima su dodani razni pojačivači okusa i različite umjetne boje. Iako ih je jedna njemačka prehrambena industrija razvila još 1922. godine, pravi su boom doživjeli 80-ih godina prošlog stoljeća. Izrazito su kalorični zahvaljujući šećeru, bez ikakve korisne nutritivne vrijednosti. Dakle, konzumirajući ih u sebe trpate samo hrpu praznih kalorija.
Posebno mjesto zauzima želatina, sastojak zbog kojeg su tako sočni, gumeni, mekani i koji vas navodi da jedete još i više. Međutim, ono što ćete saznati o želatini, sigurno će vas zaprepastiti. Želatina se dobiva od ostataka kože, papaka i kostiju životinja, najčešće svinja. Upravo tako, otpadci mesnih industrija zapravo su jedan od glavnih sastojaka ukusnih gumenih bombona.Vjerojatno nećete za njima posezati s tolikom radošću kao nekada, zar ne? Kada vas uhvati želja za slatkim, svakako bolji, zdraviji i pametniji izbor bilo bi suho voće, poput grožđica, marelica i papaje. Oprezno i s tim, svakako nemojte pretjerivati jer sušeno voće obiluje kalorijama.

Industrija slatkiša posebnu je pozornost posvetila djeci. Gumeni bomboni, ali i ostali proizvodi privlače živim bojama, umjetnim okusima i raznim domišljatim oblicima. Stoga, razgovarajte sa svojim djetetom i objasnite mu da ono što se krije u omiljenim mu bombonima nije nimalo lijepo i zdravo te mu također ponudite suho voće kao alternativu. U početku ćete, razumljivo, naići na izričito odbijanje i negodovanje, ali nemojte posustati. Ovdje nije riječ o tome da djetetu u potpunosti ukinete pristup bombonima, već da kupnju istih svedete na minimum i uvijek prethodno ponudite zdraviji slatkiš. Na taj ćete način ipak utažiti i zadovoljiti razumljivu dječju želju.

L. Rađa, dipl.ing.preh.teh.

Ako se osjećate iscrpljeno, patite od pojačanog opadanja kose ili vam pak srce kuca ubrzano, gubite dah, a vaša okolina primjećuje da izgledate dosta blijedo, vrlo vjerojatno patite od manjka željeza u krvi, odnosno anemije.Svi mi od malena znamo koliko je bitno u prehranu uvesti namirnice bogate upravo željezom. Sjetite se samo crtića o Popaju koji bi s malo špinata dobio mišiće i riješio sve prepreke kako bi spasio svoju voljenu Olivu. Upravo su nas mame time nagovarale, osobito dječake, da jedemo špinat ako želimo biti snažni.No, nije samo špinat odličan izvor željeza, već i meso, posebice teleća ili pileća jetrica, jaja, brokula, leća, suhe šljive, marelice, orašasti plodovi, grožđice i grah. Kako biste nakon konzumiranja takve hrane povećali iskoristivost ovog vrijednog minerala, preporuča se uzimati vitamin C. Stoga, neka vam ne bude teško uz ručak iscijediti čašu prirodnog narančinog soka.
Nadalje, željezo koje se nalazi u mesu bolji je odabir od ostalih namirnica. Naime, u hrani životinjskog podrijetla ono se nalazi u takvom „hem“ obliku što omogućuje da ga naše tijelo brže i lakše apsorbira. Suprotno ovome, mineral kalcij, kao kofein iz kave te tanin iz čaja, ometa apsorbciju ovog vrijednog minerala. Stoga, ako ste anemični, neko vrijeme nemojte uzimati dodatke kalcija i također, probajte se suspregnuti od ispijanja kave i čaja.

Željezo u našem organizmu od iznimne je važnosti jer služi za stvaranje novih krvnih stanica – eritrocita. Pronalazimo ga i u mioglobinu, a to je bjelančevina koja za vrijeme opterećenja opskrbljuje organizam kisikom. Skupine ljudi koje iziskuju povećanu potrebu za željezom svakako su trudnice, dojilje, žene koje pate od obilnih i bolnih menstruacijskih ciklusa, sportaši i svakako vegetarijanci koji apstiniraju od mesa i na taj način svom tijelu ukidaju skupinu hrane izrazito bogate željezom. Ukoliko patite od kroničnog manjka željeza, svakako se obratite liječniku koji će vam vrlo vjerojatno propisati dodatak željeza koji ćete morati uzimati najmanje dva mjeseca, kako biste poboljšali svoju krvnu sliku.

L. Rađa, dipl.ing.preh.teh.

Svi znamo koliko su vitamini i minerali bitni za naš organizam. Najbolji izvor ovih vrijednih nutrijenata jest hrana, no postoje određene životne situacije kada za dozom vitamina i minerala ipak moramo posegnuti za suplementima. Svaka dijeta zahtijeva promjenu prehrambenih navika, a samim time ograničava unos hrane, odnosno uskraćuje vitamine i minerale, još ako provodite restriktivnu dijetu s minimalnom količinom kalorija, onda se svakako trebate pobrinuti da razina vitamina i minerala u organizmu ostane na zadovoljavajućoj razini. Također, ako ste inače osoba slabijeg teka, onda zasigurno, osim što ne jedete dovoljno, zapravo ne jedete niti raznoliko, zbog čega je lako da nekog minerala i vitamina nemate dovoljno. Ako ste pak pušač, vjerojatno znate da uživanje duhanskih proizvoda smanjuje razinu vitamina C koji je našem organizmu vrlo važan antioksidans. Također, ako vam nekad i dogodi čašica previše, takav neuredan način onemogućuje apsorpciju vitamina A, D i B12, tiamina i folata.

Kada ste trudni ili pak dojite, potreban vam je dodatan unos folne kiseline i željeza, no na to će vas zasigurno upozoriti i vaš ginekolog kod kojeg pratite trudnoću. Spomenuti ćemo i jednu drugu krajnost, a to je svakako menopauza, stanje koje prije ili poslije pogađa sve žene. U menopauzi žene sve teže uspijevaju unijeti dodatnu količinu kalcija i vitamina D bez dodatnih preparata. Kalcij i vitamin D pomažu u sprječavanju osteoporoze. Naravno, ako ste već zašli u treću životnu dob, počele su vas pratiti i razne zdravstvene tegobe te gubitak vlastitih zubi koji svakako utječe i na kvalitetu prehrane, tako da će postati sve teže unositi dovoljne količine vitamina i minerala u organizam. Također, zbog poznih godina vaše tijelo ima smanjenu mogućnost apsorpcije vitamina B6, B12 i vitamina D u odnosu na vrijeme kada ste bili mnogo mlađi. Bez obzira na to koji je razlog deficita, morate paziti na svoje zdravlje. No, kako biste bili dovoljno informirani svakako se obratite liječniku ili nutricionistu.

L. Rađa, dipl.ing.preh.teh.

Koliko ste puta stali na vagu i bili nezadovoljni prikazanim brojem? Prije nego li vas to potpuno baci u depresiju važno je zaista upoznati i razumjeti sastav ljudskog tijela.
Kada kažemo da želimo izgubiti kilograme, zapravo mislimo kako želimo izgubiti višak nataloženog sala. Naprimjer, uzmimo dvije ženske osobe težine 65 kg i otprilike iste visine. Prva osoba izgleda fit i mišićavo, dok druga osoba potpuno iste kilaže i visine, izgleda potpuno neutrenirano, podbuhlo i vidljivo povećanog masnog tkiva oko struka. Zašto je to tako? Pa, razlog je vrlo jednostavan, a skriva se u volumenu. Naime, kilogram masnog tkiva naspram kilograma mišićnog tkiva će imati znatno veći volumen. Ako je mišić, slikovito rečeno, tvornica energije, onda bi masno tkivo bilo ništa drugo već rezervni tank goriva. Iako naše tijelo zahtijeva određene zalihe masti kako bi se štitile naše kosti i organi, ali i osigurao pravilan metabolizam. Višak masnoća ne samo da nije estetski privlačan, nego je i izrazito opasan.
Je li vas ikada obeshrabrilo kada ste vidjeli da vam se u početku vježbanjem povećavala tjelesna masa? Sigurno ste dosta puta baš zbog toga odustali od vježbanja, jer ste osjetili pravo razočaranje. Moram vam reći da ste bili potpuno u krivu. Naime, povećanje tjelesne težine vježbanjem događa se iz tog razloga što tijelo počinje izgrađivati mišiće. Naime, povećanjem mišićne mase povećava se i broj staničnih organela, mitohondrija. Da, vjerojatno se toga sjećate još iz osnovne i srednje škole, ali sjećate li se da su upravo oni izvor energije i topline koja se stvara biokemijskim procesima? Njegova funkcije su različite, ali ono što nas trenutno najviše zanima jest da se upravo u mitohondrijima odvija razgradnja masti i masnih kiselina. Masne kiseline prolaze kroz membranu mitohondrija uz pomoć transportera acil-karnitina u matriks gdje se razgrađuju. Dakle, što je više acil-karnitinskih jedinica, više se masnih kiselina može transportirati u mitohondrij gdje se odvija razgradnja. Eto, ako ste se odlučili prilikom vježbanja uzimati karnitin, sada zapravo možete razumjeti njegovu ulogu. Broj i veličina mitohondrija variraju s aktivnošću stanice. Pojačan mišićni rad prati umnožavanje mitohondrija, ali i njihovo povećanje. Stoga, što više radite na sebi i vježbate, povećava se mišićna masa i broj mitohondrija, dok se višak masnog tkiva lagano počinje otapati.

Naposljetku, vježbanje je svakako nešto što biste trebali uvesti u svoju rutinu. Sigurno ćete se osjećati bolje, a i odjeća će vam, bez obzira na kilažu, znatno bolje pristajati.

L. Rađa, dipl.ing.preh.teh.

Iako se zadnjih nekoliko godina posebna pozornost pridaje zdravoj prehrani, još u antičkoj Grčkoj glasoviti filozof Hiopkrat hvalio je kruh od cjelovitih žitarica zbog toga što je primijetio da ima ljekoviti učinak na crijeva. Vlakna nemaju nikakvu hranjivu vrijednost, ali imaju vrlo važnu ulogu u održavanju zdravlja. Dijelimo ih na topiva i netopiva. Topiva se nalaze u voću, povrću, zobi, orašastim plodovima i mahunarkama, a sastoje se od dijelova biljnih stanica i stijenki, koji u dodiru s vodom bubre. Dobre bakterije koje se nalaze u našim crijevima hrane se ovim vlaknima, zbog toga ih je potrebno konzumirati kako bi naš probavni sustav ostao uravnotežen. Netopiva vlakna su iznimno važna za naša crijeva, a nalaze se u cjelovitim žitaricama, brokuli, celeru, kupusu, pšeničnim i kukuruznim mekinjama, smeđoj riži, cous-cousu i drugoj hrani biljnog podrijetla. Sastoje se od celuloznih dijelova stijenki biljnih stanica. Ona u vodi ne bubre, već se s njom vežu. Iz probavnog trakta izlaze potpuno nepromijenjena jer se ne apsorbiraju, a niti ih razgrađuju probavni enzimi. Osim što potiču probavu, vežu višak vode u crijevima, jednako kao što vežu i kolesterol koji se zatim izbacuje iz organizma što je korisno za smanjivanje njegove razine u krvi. Prehranom bogatom vlaknima potičemo izbacivanje štetnih toksina iz tijela. Prehranom je dnevno potrebno unijeti 18g vlakana. Također pomažu u sprječavanju konstipacije i hemeroida. Mnogo topivih vlakana u prehrani uvelike koristi dijabetičarima jer se usporava apsorpcija šećera i tako smanjuje potreba za inzulinom. Veliki broj provedenih istraživanja pokazala su koristan učinak vlakana kod mršavljenja, jer se zbog apsorbirane vode želudac napuni, a apetit smanji. Lan je iznimno bogat vlaknima, lignanima, a stručnjaci ih povezuju sa smanjenim rizikom nastanka raka što posebice vrijedi za rak dojke.

Međutim, i s količinom unesenih vlakana treba biti oprezan, jer u protivnom velika količina vlakana u prehrani uzrokuje nadutost i bol u trbuhu, ali i smanjuje učinkovitost ukoliko uzimate lijekove. Svakako, vlakna su od esencijalne važnosti u prehrani za zdravlje našeg organizma.Pobrinite se da budu sastavni dio svakog doručka, ručka i večere.

L. Rađa, dipl.ing.preh.teh.