12. ožujka 2016

Kako prepoznati znakove alergije na hranu?

Budući da živimo u takvim vremenima kada smo zasuti hranom koja je zapravo visoko rafinirana (tj. prerađena), te smo se u nedostatku vremena za pripremu zdravog obroka primorani hraniti više nezdravo nego zdravo, i ne čudi informacija da sve više ljudi pati od određenih alergija na hranu. Alergija na hranu je zapravo preosjetljivost koja se javlja kada naš obrambeni sustav burno reagira na bjelančevine iz hrane. Neke od namirnica koje su najčešće krive za takvo stanje su: orašasti plodovi, bjelančevine iz mlijeka i jaja, pšenica i školjkaši. Prvi znakovi alergije pojavljuju se na koži u vidu ekcema, neizdrživog svrbeža i otoka, kod dišnog sustava nastupaju simptomi gušenja, odnosno problemi s disanjem, dok se problemi s probavnim sustavom manifestiraju kao nadutost, mučnina, povraćanje i nezaustavljivi proljevi. Alergijsku reakciju svakako treba shvatiti ozbiljno jer stanje osobe može biti toliko opasno da je ugrožavajuće po život – nastupa anafilaktički šok. Međutim, činjenica je kako mnogi od nas često neke druge tegobe pogrešno pripisujemo alergijama, odnosno intoleranciji na određenu hranu ili sastojke. Istina, i u medijima se taj pojam poput virusa širi osobito sada, u proljeće, stoga se nerijetko dogodi da posežemo za lijekovima koji nam nisu uopće potrebni, plaćamo veoma skupe tretmane utvrđivanja alergena i još mnogo toga. U principu, danas se prave alergije na hranu mogu dijagnosticirati jedino znanstveno potvrđenim testovima na koje vas upućuje liječnik. Kod posjeta liječniku obrada će biti sljedeća:

alergija_namirnice

Detaljna povijest bolesti
Liječnik će vas tražiti da mu ispričate detaljnu povijest bolesti, kako vašu, tako i vaše obitelji. Posebnu pozornost svakako će obratiti na učestalost ponavljanja simptoma te kako i koliko su ti simptomi povezani s konzumiranjem pojedine hrane.
Pregled liječnika
Osim toga, liječnik će nad vama provesti detaljan pregled s naglaskom na područja pojavljivanja simptoma za koje postoji sumnja da su alergijskog tipa.
Eliminacijska dijeta
Potom će vas uputiti u vođenje dnevnika prehrane u kojemu ćete morati unijeti što, kada i koliko određene hrane konzumirate te na koji je način obrađena, a hrana za koju se sumnja da uzrokuje alergiju, bit će izbačena. Zatim ćete nakon nekog vremena biti upućeni da te namirnice polako opet vraćate u prehranu kako bi se točno ustvrdilo uzrokuje li hrana koju ste prethodno eliminirali vaše probleme.

Kožni testovi
Ako se sumnja na alergije uzrokovane konzervansima, postupak je sljedeći: na kožu se lijepe flasteri s određenim konzervansima, te se čeka reakcija. Za ispitivanje alergije na namirnice se pod kožu podlaktice s unutarnje strane stavljaju alergeni namirnica koji često izazivaju alergijsku rekciju.

Dvostruko slijepi test izazova na namirnice
Ova vrsta testa mora se provoditi pod strogim nadzorom liječnika u bolnici, ali u odnosu na druge testove, smatra se „zlatnim standardom” u ispitivanju alergija na hranu. Primjenjuju se dvije kapsule s dehidriranom namirnicom, prva kapsula sadrži stvari sastojak, dok druga kapsula sadrži neaktivni sastojak, odnosno placebo. Ni pacijent ni liječnik ne znaju koja je koja, odakle je test i dobio naziv dvostruko slijepi. Ovaj test je ujedno i pravi pokazatelj kod pacijenta da se utvrdi radi li se o alergijskoj reakciji ili se jednostavno odbija mogućnost postojanja alergija.

L. Rađa

11. ožujka 2016

Doznajte sve tajne tofua!

Tofu je definitivno jedna od zvijezda prirodne prehrane. No, iako je tofu zapravo tradicionalna orijentalna namirnica, u Hrvatskoj je prepoznata tek prije nekoliko godina i od tada je pravi hit, pogotovo među vegetarijancima koji ga koriste kao zamjenu za sir. Svakako se zbog svojih iznimnih nutritivnih svojstava vrlo brzo nametnuo na tržištu zdrave hrane.
Tofu je zapravo sir od soje koji se proizvodi od sojinog mlijeka pomoću koagulanata kao što je limunska kiselina, nigari ili kalcijev sulfat. Nigari je drugi naziv za magnezijev klorid, tj. kondenziranu tekućinu koja zaostaje nakon što se iz morske vode ekstrahira sol (natrijev klorid). Svoj naziv „sir od soje” dobio je zbog toga što je postupak proizvodnje sličan proizvodnji sira, iako se u ovom slučaju koristi mlijeko biljnog, a ne životinjskog porijekla. U trgovinama zdrave hrane, ali i u većim supermarketima koji imaju izdvojene dijelove trgovine s takvom hranom može ga se pronaći u različitim oblicima poput svježeg tofua, tofu namaza, tofu salame, tofuneze (meni osobno najdraže), ili pak začinjenog tofua. Sve ove varijante omiljene su namirnice vegetarijanaca, vegana, makrobiotičara i svih osoba koje streme zdravoj prehrani i zdravom načinu života.

Podrijetlo nastanka

Legenda kaže kako je tofu nastao zapravo sasvim slučajno i to u drevnoj Kini. Tamo je jedan poznati državnik i filozof imenom Liu An sasvim slučajno proizveo tofu prilikom nekog eksperimentiranja. Naime, u sojino mlijeko slučajno je stavio nigari, odnosno magnezijev klorid, i iznenadio se rezultatom: bjelančevine iz mlijeka su pod utjecajem koagulansa koagulirale, a ostalo je povijest. Tofu u Aziji ima zavidan status, vrlo je cijenjen kao vrijedan izvor bjelančevina. No, premda je u Kini poznat i cijenjen stoljećima, u Europu i Ameriku stigao je tek u 19. stoljeću, a danas se diljem svijeta svakodnevno proizvode milijuni tona tofua.

tofu_i_vilica

Nutritivna vrijednost

Što se tiče nutritivne vrijednosti tofua, iznimno je bogat bjelančevinama, sadrži čak osam esencijalnih aminokiselina, ima malo masnih kiselina, od čega je većina nezasićena, ne sadrži sol, a i kalorijski je siromašan. Dobar je izvor vitamina B skupine, kalcija i željeza. Proteini tofua su vrlo lako probavljivi, a iskoristivost nutrijenata iz ove namirnice je vrlo visoka.
Tofu, odnosno soja općenito, pokazalo se, ima višestruko blagotvorno djelovanje na ljudski organizam. Osim toga, istraživanja su pokazala da fitokemikalije iz soje – izoflavoni, smanjuju razinu lošeg kolesterola i krvni tlak, sprječavaju suženje krvnih žila te ih jačaju i tako smanjuju rizik od nastajanja kardiovaskularnih bolesti. Također, znanstvenici ističu kako konzumiranje tofua može ublažiti probleme sa zglobovima. Jedno zanimljivo istraživanje napravili su japanski znanstvenici Oni su analizirali prehranu i snagu 500 žena koje su prošle menopauzu i otkrili da su one žene koje su konzumirale više soje imale gušće i snažnije kosti! Te su žene također imale mnogo manje problema sa zglobovima i leđima. Nadalje, konzumacija soje povezuje se i s blažim simptomima PMS-a i poboljšanjem zdravlja grudi, endometrija i prostate.
Ako se tofu smatrali čudnom i po vašim standardima nejestivom namirnicom, nadam se da ste čitajući ovaj tekst, takve predrasude sada otklonili. Svakako je namirnica koju u najmanju ruku vrijedi isprobati, a mi smo uvjereni da će vam se zasigurno svidjeti.

L. Rađa

11. ožujka 2016

Proteinske palačinke po vašoj mjeri

Palačinke svi obožavaju, od najmanjih do odraslih. Ima ih svih mogućih vrsta, slatkih i slanih, a danas ćemo za vas pripremiti posebne palačinke, točnije zdraviju inačicu svima poznatog originala, a zapravo su kombinacija proteinskih i klasičnih palačinki, dakle, zlatna sredina. Izvrsnog su punog okusa, a obiluju snažnim nutritivnim sastojcima poput zobi, meda, cimeta, jaja, kokosovog brašna, banane, te bademovog mlijeka. Ove palačinke idealne su za savršen početak dana kao zdrav doručak koji će vam osigurati energiju za dinamičan početak dana. Vrlo su jednostavne za pripremu, stoga ako i niste vrsni u kuhinji, bez problema ćete ih napraviti. Nešto su teže od običnih palačinki (dakle, s njima nećete pokušati izvoditi akrobacije kako bi zadivili ljude oko sebe!), dulje se peku, a ljepota svega je što se svi sastojci mogu stavljati u okvirnim količinama, sukladno ukusu pojedinca.zobene_pahuljiceMljevene zobene pahuljice

Zobene pahuljice su u principu neprerađene, a sastoje se od cjelovitog zrna koje je za ovaj recept potrebno ugrubo samljeti, a takve ih već možete i kupiti u trgovini (bez razlike u cijeni). Obiluju biljnim vlaknima koja pospješuju probavu potičući peristaltiku crijeva, a usporavaju probavu ugljikohidrata, čime se smanjuje razina šećera u krvi. Najbolje od svega, zahvaljujući vlaknima kojima zob obiluje, brzo ćete moći popuniti želudac, tj. osjetiti sitost, a iz tijela će ta vlakna izaći neprobavljena jer su po svom sastavu celuloza. Time ćete spriječiti unos prekomjernih kalorija, što nije slučaj s običnim brašnom.medMed
Pravi med je namirnica s neograničenim rokom trajanja, štoviše, poznata je priča kako su početkom 20. stoljeća arheolozi prilikom istraživanja piramida u grobnicama faraona pronašli tegle meda, a iznenađujuće je bilo to što je med još uvijek bio jestiv! Obiluje paletom vitamina i minerala pogodnih za naše zdravlje. Glavni makronutrijent u medu čine svakako ugljikohidrati, a udio ugljikohidrata u medu iznosi oko 95%, ovisno o kojoj je vrsti meda riječ, dok ostatak otpada na vodu, bjelančevine, vitamine, minerale i enzime.cimetCimet

Osobno mi je cimet jedna od najdražih mirodija Dalekog istoka, pa iz iskustva mogu reći da osim što mirisom i okusom budi sjećanja iz djetinjstva, odlično popravlja raspoloženje. Znanstvena istraživanja pokazala su da korištenje ovog začina ima višestruka pozitivna svojstva kada je zdravlje u pitanju, međutim, posebno se ističe jedno svojstvo a to je da regulira razinu šećera u krvi, što je osobito važno za – tzv. tihog ubojicu, tj. dijabetes od kojeg svakodnevno sve više ljudi. Nadalje, cimet sadrži zaista mnogo antioksidansa koji osim što nas štite od oksidativnog stresa, prema istraživanjima umanjuju i žudnju za ugljikohidratima, što je upravo za oboljele od dijabetesa vrlo bitno.jajeJaje
Najsavršenija namirnica na svijetu jest upravo jaje, budući da po kemijskom sastavu ima optimalan omjer makro i mikronutrijenata, to je jedina namirnica iz koje može nastati novi život. No, kako žumanjak ima kolesterola, predlažemo da potražite jaja s visokim udjelom omega-3 masnih kiselina ili ako strogo pazite na unos masnoće, za ovaj recept koristite samo bjelanjak koji je inače po svom sastavu 100% protein, te služi da se smjesa bolje poveže kako palačinke ne bi pucale.kokosovo_brasnoKokosovo brašno

Kokosovo brašno dobivamo finim mljevenjem čvrstih bijelih dijelova kokosa. Premda je kokosovo brašno skoro sve do nedavno bila potpuna nepoznanica kod nas, kako je u zadnje vrijeme porasla svijest o zdravoj prehrani, tako je porasla i popularnost kokosovom brašnu. Budući da konzumiranje ove namirnice ima minimalan utjecaj na šećer u krvi, pogodan je za dijabetičare.bananaBanana

Banana je izvrstan izvor kvalitetnih ugljikohidrata, što je jako bitno za kvalitetan početak energičnog dana. Od vitamina banana obiluje onima B skupine koji čine našu kožu glatkijom, kosu bujnijom, a nokte čvršćima. U palačinke stavite zreliju bananu, ali ipak ne prezrelu, kako bi bile još ukusnije.bademovo_mlijekoBademovo mlijeko

Budući da ova namirnica također nema utjecaj na razinu šećera u krvi, isto tako je pogodna za dijabetičare. Obiluje vitaminima D, E i A, inače topivim u mastima, te je zdrava alternativa kravljem mlijeku, osobito ako ne podnosite laktozu.

Sastojci:
mljevene zobene pahuljice: 10 dag
kokosovo brašno: 5 dag
bademovo mlijeko
banana: 1 kom.
jaje: 1 kom.
cimet: čajna žličica
med: jušna žlica
Postupak:

Sve sastojke umutite mikserom te pecite na tavi za palačinke 2 – 3 minute sa svake strane na nešto manjoj vatri od onoj za klasične palačinke. Budući da je tijesto ovih palačinki deblje od običnih, svakako pripazite da vatra ne bi bila opet ni prelagana. Ne bojte se ni tamne boje koju poprime, to je zbog banane i cimeta. Kada su gotove odaberite svoje omiljeno punjenje, a fine su i bez. Idealno bi bilo kada biste ik kombinirali s domaćim džemom ili posnim sirom.

Napomena:

Bademovo mlijeko u receptu možete zamijeniti s rižinim ili čak običnim, a razlika u okusu je nezamjetna.

proteinske_palacinke

L.Rađa

10. ožujka 2016

6 ulja koja bismo češće trebali koristiti u prehrani

Kada je energija u pitanju, ulja svakako obiluju kalorijama, no za naše zdravlje čine neophodan dio svakodnevne prehrane budući da 30% naših dnevnih energetskih potreba trebaju biti osigurani iz masnoća. Vitamini A, D, E i K kojima možemo zahvaliti što dobro vidimo i imamo zdrave kosti, a ujedno su i izvrsni antioksidansi, otapaju se jedino u masnom mediju. Zbog toga na policama naših prodavaonica često možete vidjeti kako se ulja upravo iz tog razloga obogaćuju vitaminima topivim u mastima. Donosimo vam pregled nekih ulja koja bismo češće trebali koristiti u prehrani:maslinovo_uljeMASLINOVO ULJE
Maslinovo ulje je temelj mediteranske kuhinje, a ekstra djevičansko maslinovo ulje osobito je cijenjeno jer je i najkvalitetnije. Obiluje nezasićenim masnim kiselinama koji snižavaju razinu lošeg kolesterola (LDL), a od vitamina ima najviše vitamina E, jakog antioksidansa koji štiti tijelo od oksidativnog stresa.bucino_uljeBUČINO ULJE
Ovo ulje radi se od bučinih sjemenki, a salata začinjena njime je nešto što biste svakako redovito trebali imati u svojoj prehrani. Od zdravih, nezasićenih, masnih kiselina najzastupljenija je oleinska, a od vitamina pronalazimo značajnije količine vitamina E i D. Od minerala pronalazimo značajnije količine magnezija, cinka i mangana. Što se zdravstvenog aspekta tiče, provedena znanstvena istraživanja pokazala su pozitivan utjecaj bučinog ulja u prevenciji raka prostate. Osim toga, bučine sjemenke izvrsne su kao zdrava grickalica.bademovo_uljeBADEMOVO ULJE
Osim svoje široke upotrebe u kozmetici i aromaterapiji, veliku primjenu ima i u kulinarstvu. Ovo ulje bogato je nezasićenim masnim kiselinama i zato je iznimno zdravo te osobito cijenjeno kod sportaša. Probajte idući put začiniti salatu s bademovim uljem kako biste postigli uistinu pravu rapsodiju orašastog okusa.laneno_uljeLANENO ULJE
Dobiva se hladnim prešanjem sjemenki lana koje su inače vrlo bogate vitaminima poput riboflavina i folata, dok od minerala pronalazimo značajnije količine magnezija, bakra, fosfora, selena, željeza i mangana. Iznimno su dobar izvor omega-3 masnih kiselina, a hladno prešanje omogućava da svi vitamini minerali i omega ostanu sačuvani i u ulju. Znanstvena istraživanja pokazala su da laneno ulje povoljno djeluje na imunitet, u borbi protiv raka i dijabetesa te u prevenciji moždanog udara. Prema tome, više nego dovoljno razloga da jednu žličicu ovog ulja uvrstite u jelovnik.sezamovo_uljeSEZAMOVO ULJE
Sezamovo ulje vrlo je nutritivno zahvaljujući visokoj razini minerala magnezija, bakra, željeza, cinka, mangana i vitamina B. Ovo ulje, baš poput bademovog i lanenog ulja, ima veliku primjenu u kozmetici, ali je u kulinarstvu zaista pravo otkriće. Budući da je izvrstan izvor nezasićenih masnih kiselina, koristimo ga kao začin za salate. Redovitim konzumiranjem sezamovog ulja prevenirat ćete osteoporozu, artritis, rak debelog crijeva i migrenu. Osobito je povoljan za dijabetičare jer pomaže sniziti razinu šećera u krvi.konopljino_ulje
KONOPLJINO ULJE
Iako ga često u medijima nazivaju saveznikom kod liječenja različitih metaboličkih poremećaja, s obzirom na to da potječe od biljke konoplje koja se u posljednje vrijeme često nalazi na meti mnogobrojnih rasprava osoba koje su „za” i „protiv”. Iako je korištenje drugih dijelova biljke u Hrvatskoj još uvijek u sukobu sa zakonom, brojne dobrobiti za zdravlje se nipošto ne mogu osporiti kada je u pitanju ulje konoplje. Naime, ovo ulje doprinosi zdravlju naših kostiju jer je vrlo bogato vitaminom D, zatim vitaminom E koji je vrlo jak antioksidans, a od minerala pronalazimo veće količine kalija, magnezija i mangana. Da bi konopljino ulje zadržalo sva svoja ljekovita svojstva, dobiva ga se hladnim prešanjem bez filtracije. Zbog svih svojih blagotvornih svojstava ovo ulje bi svakako trebalo postati neizostavni dio svačije kućne ljekarne.

L. Rađa

6. ožujka 2016

Trikovi zdrave kuhinje

Suvremeno doba traži od pojedinca da bude svestran, da iznjedri sve svoje talente u najboljem mogućem svjetlu jer kad se uzmu u obzir tehnološke mogućnosti, to je jednostavno nešto što se mora moći, izbora nema. U redu, no kako to izvesti? Čovjek nije robot, opterećen je svakodnevnim brigama, što vlastitim, što obiteljskim, poslovnim ili globalnim pak, zaista ih ne manjka. Koje trikove onda upotrijebiti da bi sačuvali psihofizičko zdravlje potrebno da bismo uopće mogli ostvariti sve svoje potencijale? E, pa to je NEMOGUĆE bez kvalitetne prehrane. Kada već stres ne možemo izbjeći, izbjegnimo, koliko je to realno moguće, naravno, ono loše čim nas prehrambena industrija zasipa svakodnevno.listaMeđutim, mnogi će reći da nemaju vremena kuhati, čak ni razmišljati o zdravijem načinu života i prehrani, ali takva „opravdanja” uistinu su bespredmetna jer o kvaliteti života razmišljamo TEK kada se ona naruši, psihički, fizički ili oboje. Zašto bi si to dozvolili, zašto bi postali marionete nekakve kolotečine i onih koji (kvalitetno!) žive od vaših nezdravih ovisnosti?!

Stoga, da biste poboljšali svoj život općenito, krenite malim koracima i napredak sigurno neće izostati, a pravilna prehrana uz tek neznatne izmjene neka bude vaš novi i zdraviji početak, pa ako vam se i dogodi kakav pad u životu, barem ćete imati zdrave navike te vas nenadane životne nedaće neće baš toliko uhvatiti nespremnima.

#No. 1 Ključno je željeti promjenu

Kao i za sve u životu, i promjena prehrane, pa bila ona i (naizgled) neznatna, zahtijeva snažnu volju, tj. odlučnost. Bez toga je jednostavno nemoguće postići rezultate, prema tome –budite ustrajni. Možda ne bi bilo loše za početak eliminirati hranu za koju znate da je ne biste trebali jesti, da ne dođete u iskušenje. Isto tako, ne posjećujte (pogotovo ne u društvu!) mjesta brze prehrane. Kad usvojite zdrave navike, to će vam postati tek povremeni „grešni” izlet.

#No. 2 Izmjenama u prehrani mijenjate i mentalni sklop

Jako je bitno da prilikom uvođenja promjena u prehranu budete svjesni da mijenjate i vlastiti mentalni sklop. Shvatite to kao priliku da ojačate sami sebe, ne bi bilo loše kada bi u cijelom procesu imali nekoga kao podršku, ali vjerujte, možete to i sami. Čak i da potražite stručne savjete liječnika i/ili nutricionista, morate imati stalno na umu da bez drukčijeg pristupa promjena – nema.

#No. 3 Postoje kalorije i „kalorije”

antikna hranaVećina ljudi će pristupiti promjeni prehrane kada se suoči s nekom zdravstvenom tegobom ili kada tek pokušava izgubiti kilograme. No, najpametnije bi bilo da se usredotočimo na promjenu zbog vlastitog osjećaja o stanju u kojem se naše tijelo nalazi ili ne bismo željeli da se jednom nađemo. Tako, iako je mršavljenje rezultat jednostavne matematike da ćemo kilograme izgubiti ako više kalorija sagorimo nego unesemo u organizam, isto trebamo znati da pravo mršavljenje podrazumijeva i gubitak pravih kalorija, onih zbog kojih patimo od određenih bolesti i zbog kojih naše tijelo nije lijepo popunjeno, već kvrgasto, nabijeno i neprivlačno. Dakle, namirnice koje trebate uvesti u svoj jelovnik su orašasti plodovi, bijelo meso, posni sirevi, slastice s manje rafiniranog šećera kao što je tamna čokolada s visokim udjelom kakaa (barem 70%), riba, mnogo povrća, a suprotno mišljenjima, ne toliko mnogo voća (za odraslu osobu dovoljna je jedna do dvije voćke dnevno), manje kruha, više cjelovitih žitarica bogatih proteinima poput zobi, raži itd. Znajte da, primjerice, integralna riža ili tjestenina i obična bijela riža i obična tjestenina te obična čokolada u odnosu na onu tamnu imaju gotovo podjednako kalorija, no one kalorije koje sadrže integralne namirnice i tamna čokolada su mnogo povoljnije i iskoristivije za naš organizam. Sav višak koji tijelo ne iskoristi skladišti se kao mast, tako da je umjerenost jako bitna. Zar je svejedno kada dva različita obroka s jednakim brojem kalorija drže osobu sitom sasvim različito vrijeme, jednu dva sata, drugu i do šest? Jasno je da će prva osoba prije posegnuti za drugom hranom da zadovolji osjećaj gladi.

#No. 4 Nemaju svi jednake potrebe

Ljudi se razlikuju osim po spolu i dobi i po poslu koji dnevno obavljaju, a prema tome su i izloženi različitoj razini stresa kao i potrošnji kalorija. Naime, poznato je da osobe u izrazito stresnim zanimanjima troše jako puno kalorija. Njima su potrebne upravo one namirnice koje im mogu nadomjestiti glukozu potrebnu za rad mozga (intelekta) i to na što duže vremena moguće. Automatiziranim radnjama ne trošimo toliko kalorija. Zato, odbacite usporedbe s ovim i onim i mislite na sebe.

#No. 5 Zdrava prehrana ne podrazumijeva trošenje više novca

Suprotno mišljenjima, zdrava prehrana ne znači da morate potrošiti više novca. Naime, ako kupite namirnicu koja je povoljnija jer joj skoro istječe rok upotrebe, a nemate stvarne potrebe za tom namirnicom (čitaj: marketing), te je naposljetku bacite, ne znači li to da ste upravo potrošili barem 25%više novca nego da ste je uzeli kada vam je trebala bez obzira na cijenu?

Tradicija je svakako lijepa stvar kao i svježe namirnice, ali dokazano je da npr. riba iz uzgoja ili svježe smrznuta riba imaju podjednaku količinu vrijednih nutrijenata, a razlika u cijeni je osjetna. Uz kvalitetne začine i okusi im se neznatno razlikuju, dakle, nema izlike!

Ne budite staromodni i zatvoreni kada je u pitanju uvođenje nekih namirnica koje dosad niste koristili u pripremi svojih jelovnika. Heljda npr. je proteinska pseudožitarica bez glutena koja jako dobro može zamijeniti tjesteninu u juhama, varivima i slično. Osim nje, možete uvesti u prehranu i proso te batat koji je izvrstan i za dijabetičare zbog niskog glikemijskog indeksa, a može se koristiti umjesto krumpira. Sve ove namirnice nisu preskupe te ne izazivaju probleme s probavom ili osjećaj napuhnutosti.

#No. 6 Kvaliteta prije svega

Zapamtite, neke stvari se jednostavno isplate platiti više da ne biste inače to s kamatama platili poslije. Prvenstveno trebate voditi računa o kvaliteti hrane koju jedete. Ako koristite maslinovo ulje umjesto običnog biljnog za preljev salate, to ne znači da se razbacujete, već da dugoročno štitite zdravlje kardiovaskularnog sustava. Općenito, što manje nezdravih masnoća je bolje, ali bez njih ljudsko tijelo jednostavno ne može funkcionirati. Rafinirane šećere izbacite što je više moguće, pokušajte radije sami raditi slastice kako biste uvidjeli koliko točno toga „strpate” u tijelo, a da niste toga ni svjesni.

#No. 7 Informirajte se!

Cijeli smisao ovog članka leži u tome da je informacija moć, a ako nešto zaista želite, postoje načini da to postignete. Stručnjaci, literatura, Internet, sve su to izvrsni izvori s mnoštvom informacija o tome kako točno nešto postići. Ali, nema potrebe za opsjednutošću ciljem, dopustite si uzbuđenje te krenite odlučno u borbu za vlastitu zdraviju prehranu, zdravlje, te u konačnici, bolji život.

G. Dujmović

4. ožujka 2016

Sve ono što biste željeli znati o masnim stanicama!

Neka znanstvena istraživanja pokazala su zanimljivu činjenicu o modernom društvu u kojemu danas živimo. Naime, ljudi koji izgledaju fit lakše dolaze do zaposlenja ili boljeg posla, imaju širi krug prijatelja, te su u društvu znatno omiljeniji. Stoga je imperativ današnjeg društva – izgledati što bolje. Sukladno tome, kao iz paštete svaki tjedan se u medijima pojavi neka nova revolucionarna i za razliku od ostalih (tako uvijek pišu) obećavajuća dijeta koja će vam ovaj put zaista promijeniti život. Uh, pomisao od dijete zaista zna biti užasavajući. No, što mislite, je li lakše smršavjeti ili se udebljati? Rekla bih, svakako je mnogo teže udebljati se nego izgubiti višak kilograma. Naravno, ima i ljudi (premda u manjem broju) koji imaju upravo suprotan problem jer se nikako ne mogu udebljati. Što mislite, zbog čega je to tako? Ključno je razumjeti korelaciju masnog tkiva i stvaranja adipocita (masnih stanica). Osoba s viškom kilograma zasigurno se do takvoga stanja nije dovela preko noći. Debljanje zahtijeva vrijeme, stoga je suludo i očekivati da ćete u rekordnom roku izgubiti višak kilograma, a taj famozni jojo efekt gotovo sigurno je zajamčen. Kada jedete više nego što vam je potrebno, tijelo višak prvotno pohranjuje kao glikogen, dakle kao rezervnu energiju, a ako se ona ne potroši, a neće jer jedete mnogo više nego što trošite, višak se prevara u mast i taloži u masnu stanicu, odnosno adipocit.

 

adipocit

Ako vam je teško ovo sebi predočiti, jednostavno zamislite sljedeće: neka naša masna stanica bude prazna PVC vrećica jer tako izgleda kao masna kesica. Kada imate viška, kesica se jednostavno puni, a što vi stvarate veće zalihe, ona je punija. A sada zamislite milijarde praznih adipocita (prosječan čovjek ima oko 40 milijardi masnih stanica) koje se počinju puniti mašću, a istodobno tijelo stvara nove masne stanice. Svakako, osoba sa znatno većim brojem kilograma ima i daleko više masnih stanica od osobe prosječne težine. Zadivljujuće, zar ne? I, sada ako ste bili pretili, čestitam, ni smršavjeti nije nimalo lako, ali što sada? Naime, masne stanice su se ispraznile, ali nisu nestale, one su još tu. A, budući da naš mozak i nesvjesno upravlja s našim tijelom, odnosno mimo naše volje, kada prestanete s dijetom i opet krenete jesti, gotovo je sigurno da ćete se opet i debljati. Mozak razmišlja na sljedeći način: vrijeme dijete za organizam je bila kriza i trošile su se zalihe, pa razmišlja što ako nam se opet ta kriza dogodi? Zbog toga prvo stvara zalihe, adipociti se opet pune, a vi se opet debljate, tj. dogodio vam se taj jojo efekt iako niste ni blizu kao prije količinski jeli, već ste pazili što, kako i kada unosite u organizam. Zato je zapravo veći izazov zadržati postignuti rezultat od same dijete. Izazov je još veći jer su masne stanice, iako prazne, još uvijek tu, dio su vas, a samo ustrajnošću, zdravom prehranom i tjelovježbom ćete ih se riješiti zato što će nakon određenog vremena tijelo shvatiti da nema potrebu za tolikim brojem masnih stanica, te će im se broj znatno smanjiti. S druge strane, postoje i one osobe koje muku muče s debljanjem. Već smo rekli da je debljanje također dugotrajan proces, iako je i mršavljenje i debljanje zapravo individualno, a ne stereotipno. Izrazito mršava osoba ima vrlo mali broj masnih stanica, dakle, ona svoj broj adipocita tek treba povećati, a za to svakako treba vremena. Baš zbog toga što je potrebno mnogo više vremena da organizam stvori i napuni masnu stanicu nego da postojeću isprazni, debljanje je teži i dugotrajniji proces od mršavljenja, a kod mršavljenja je zapravo najteže održavanje postignute linije te stilom života tjelovježbom i zdravom prehranom onemogućiti masnim stanicama da se opet napune.

L. Rađa

4. ožujka 2016

Znate li kako se probavlja hrana koju jedemo?

Ljudsko tijelo je zapravo jedan toliko savršen organizam (mogli bismo reći i high tech uređaj s obzirom na svojstva koje ima) u kojemu se i upravo dok ovo čitate događaju brojne kemijske reakcije, razgradnje i sinteze koje jednom riječju zovemo – METABOLIZAM. I, upravo je to ono što bismo trebali istinski razumjeti kako bi jednako tako dobro upoznali sami sebe.
Danas je jako popularno izgledati fit i hraniti se zdravo, što je bez daljnjega vrlo poželjno. No kada biste shvatili kako ljudsko tijelo hranu probavlja, onda biste sigurno znali zašto i nije baš pametno jesti voće nakon obroka, nego prije, u protivnom ćemo se osjećati vrlo napuhnuto, a time i nervozno te će nas najvjerojatnije jako boljeti želudac (trbuh) i probava nam neće funkcionirati onako kako bismo to i sami željeli.
Sva hrana koju konzumiramo sastoji se od sljedećih važnih makronutrijenata: ugljikohidrata, bjelančevina i masti.
Općenito se hrana u ljudskom tijelu zadržava otprilike 24 sata. Probava ugljikohidrata i masti u odnosu na proteine započinje već u ustima. Također, sva hrana se ne probavlja jednako dugo, a to je zapravo ključno u odabiru i tajmingu što i kada jesti.ugljikohidratiUGLJIKOHIDRATI
Razgradnja ugljikohidrata započinje već u ustima gdje se nakon što zubi počnu usitnjavati hranu otpušta enzim amilaza koja se nalazi u slini, a razgrađuje škrob. Gutanjem hrana prolazi kroz jednjak do želuca gdje se amilaza inaktivira djelovanjem želučane kiseline. Probava ugljikohidrata završava u tankom crijevu, ovaj put pod djelovanjem enzima pankreasna amilaza cijepa se na disaharid maltozu te kratke lance glukoze. Potom se glukoza u tankom crijevu nastavlja razgrađivati do jednostavnijih molekula. Kada je razgradnja gotova monosaharidi se preko epitelnih stanica apsorbiraju u krvotok. Ako ste konzumirali čokoladu, pripremite se na pravi „sugar rush”.

proteiniPROTEINI
Probava proteina, za razliku od ugljikohidrata, započinje tek u želucu i to pod djelovanjem želučanog enzima pepsina. Ovaj enzim je ključan za probavu mesa budući da jedini ima sposobnost razgradnje kolagena. Potom hrana prolazi do tankog crijeva gdje dospijeva u dvanaesnik i jejunum. Ovdje se pod djelovanjem enzima koje otpušta gušterača – tripsina i kimotripsina, nastavlja razgrađivati. Potpuna razgradnja do aminokiselina se u cijelosti odvija u tankom crijevu odakle se aminokiseline preko crijevnih resica apsorbiraju u krvotok.

shutterstock_178285079MASTI
Probava masti malim dijelom kao kod ugljikohidrata započinje već u ustima djelovanjem enzima lipaze koji se također nalazi u slini. Nakon gutanja hrane koja putem jednjaka dospijeva u želudac luči se enzim lipaza koji je inaktivan zbog kiselosti medija. Kemijska probava masti započinje tek u tankom crijevu. U dvanaesniku se djelovanjem žuči emulgira mast, što je zapravo prvi korak u pripremi masti za djelovanje enzima. Tako se stvara veća površina, što za rezultat ima bolje djelovanje enzima. Budući da je probava masti izrazito kompleksna, razgradnja tih dugolančanih molekula nimalo nije jednostavna. Onaj dio masti koji se nije uspio razgraditi ostaje neprobavljen, odlazi u debelo crijevo i iz organizma se eliminira fecesom.
Znate li koliko se određene namirnice zadržavaju u želucu? Mlijeko se u želucu zadržava 1,5 sat; voće, povrće, kruh i teletina 2 – 3 sata; svinjetina 4,5 sata, a vrhnje čak 5 sati.

L.Rađa

3. ožujka 2016

Zašto obožavamo senf?

Meso na žaru kao što su kobasice i kotleti teško da se mogu i zamisliti bez ukusnog senfa koji jelu daje poseban ukus, a od same pomisli na to, pa da je i jutro, ogladnim. Iako se ovaj začin – umak, gotovo uvijek poslužuju uz bok kečapu i majonezi, za razliku od njih, senf je zapravo vrlo zdrava nemasna namirnica koja sadrži zanemarivo malo kalorija u odnosu na ostale masne umake. Naime, 100 g ove gotove paste začina sadrži svega 66 kcal! Osim toga, tko god kaže da uopće ne voli senf, već radije bira majonezu, treba znati da specifičnost okusa majoneze, inače prave kalorijske bombe, proizlazi upravo iz senfa, tj. gorušice. Jasnije rečeno, osim jaja, ulja, soli, papra, octa i limunovog soka, gorušica ima daleko najintenzivniji okus koji tom nezdravom parnjaku, majonezi, daje svojevrsnu prepoznatljivost i za zdravlje barem malo povoljnih svojstava.senf

Prema svemu tome, senf je odlična alternativa, a i svakako pogodnija za zdravlje, poglavito provodite li dijetu, a suha jela teško možete zamisliti bez nekakvog umaka jer nisu ni blizu toliko ukusna. Za razliku od majoneze i kečapa, senf nema visok udio šećera i zasićenih masnoća, a poznato je da česta konzumacija takvih namirnica dovodi do nagomilavanja viška kilograma i drugih potencijalnih zdravstvenih problema, dok konzumiranje senfa pridonosi gubitku suvišnih kilograma. Od mikronutrijenata najviše je zastupljen vitamin B1 te minerali fosfor, magnezij i mangan. Također je odličan izvor omega-3 masnih kiselina, što ga čini pogodnom namirnicom za zdravlje srca i krvnih žila.
Senf, odnosno gorušica, čak je toliko cijenjen kao začin da se spominje i u Bibliji, točnije u Novom Zavjetu, kao jedna od najzdravijih biljaka. Iako danas u svijetu postoji nekoliko vrsta senfova, kod nas je, nažalost, izbor još uvijek znatno sužen. Što se tiče proizvodnje, ovaj izvrstan umak dobiva se mljevenjem biljke gorušice u finu pastu uz dodatak vode i octene kiseline. Mogu se dodavati i drugi začini kojima postižemo različitu jačinu okusa i intenzitet boje. Konzumiranje senfa ima brojna blagotvorna svojstva budući da potiče probavu, a može imati laksativni učinak. Dakle, ako imate problema s opstipacijom, svakako probajte dodati više senfa u vaša jela. Odličan je i kao namirnica koja pomaže našem organizmu eliminirati štetne tvari iz organizma. Detoksifikacija senfom? Hm! U najmanju ruku zvuči zanimljivo!
Osim kao neizostavni dodatak sendvičima, hot-dogovima i hamburgerima, senf je izvrstan dodatak marinadama te dresinzima za salate. Meso namočeno u marinadi od senfa, osobito bijelo meso kao što je piletina i puretina te svinjetina, imat će poseban okus koji naprosto rastapa nepce.

senf_salata

Prijedlog za uključivanje senfa u jelovnik

Ako ste na dijeti, postoji odličan način kako uključiti senf u vaš jelovnik. Napravite salatu kao kompletan obrok. Rukola, tvrdo kuhano jaje, luk (dinstani ili ne, pop želji), pečeno marinirano meso koje je prethodno prenoćilo u marinadi od senfa i eventualno drugih blažih začina, a potom tek prevrnuto na teflonskoj grill tavi i izrezano na trakice uz prstohvat soli, malo maslinovog ulja i nekoliko kapi aceta balsamica dat će vašem dijetalnom ručku božanski okus, pa se tog mrskog termina „dijeta” nećete ni sjetiti.

1. ožujka 2016

Pesto genovese – umak od bosiljka

Umak od bosiljka

Pesto genovese tradicionalni je talijanski aromatični umak od bosiljka koji potječe iz regije Ligurija. Koristi se kao hladni umak za tjesteninu, njoke, premaz za pečeno meso ili jednostavno kao namaz na bruskete (zapečeni kruh). Umak pesto dobio je ime od talijanske riječi „pestare” što znači ‘tući, gnječiti’ i to upravo zbog načina na koji se priprema. U nekim azijskim zemljama bosiljak se u antičkim vremenima smatrao svetom biljkom koja se koristila u medicinske svrhe i bila dio nekoliko antičkih farmakopeja, te se koristila u slučaju probavnih smetnji i menstrualnih bolova.

Bosiljak i češnjak imaju neizmjerno mnogo pozitivnih učinaka na cijeli organizam, od toga da pomažu bubrezima i Pestojetri u eliminaciji toksina, stimuliraju imunološki sustav, djeluju umirujuće kod nesanice i razdražljivosti te štite kardiovaskularni sustav. Pinjoli i maslinovo ulje izvanredan su izvor korisnih masti i dragocjenih minerala koji štite zglobove i kožu.

Danas postoje mnoge varijante ovog umaka i po sastojcima i po načinu pripreme, međutim, najukusniji je onaj pripremljen po originalnom receptu. Naime, za pripremu izvornog pesta potrebno je imati kameni mužar i drveni tučak jer se pripremom umaka u blenderu riskira oksidacija listova bosiljka i njihovo zagrijavanje, što mijenja okus umaka. Dakle, ako možete, pripremite ga s mužarom i tučkom. Također, listovi bosiljka moraju biti sasvim suhi i ne smiju biti oštećeni (opcija usitnjavanja listova rukom prije ubacivanja u mužar ne dolazi u obzir!) jer pucaju žilice u kojima se nalazi esencijalno ulje te uzrokuju oksidaciju listova, a umak će biti pretaman i imati oštar „zeljast” okus. Isti problem vam se može dogoditi ako koristite blender, ali možete jednostavno izbjeći zagrijavanje smjese tako da blender postavite na najmanju brzinu, a nakon što stavite listove bosiljka, blendajte sekundu-dvije, zatim zaustavite i ponovite koliko god puta bude potrebno, lagano dolijevajući ulje. Još jedan savjet je da stavite plastičnu posudu blendera skupa s oštricom u hladnjak sat vremena prije nego ćete ga koristiti.

Prosječna porcija pesto umaka kojom ćete začiniti tjesteninu ili njoke trebala bi iznositi 40 g i sadrži oko 200 kcal. Sastojci su za četiri osobe, ali ako želite, možete zamrznuti pesto umak u malim staklenkama i izvaditi ga po potrebi. U hladnjaku ga možete čuvati maksimalno 3 – 4 dana u hermetički zatvorenoj posudi.

Pesto Genovese

Pesto genovese (izvorni recept)

Sastojci:

  • 50 g malih listova bosiljka
  • 100 ml maslinovog ulja, blagog okusa
  • 1 žlica pinjola
  • 6 žlica naribanog parmezana (Parmigiano Reggiano)
  • 2 žlice naribanog pecorina (Pecorino)
  • 2 režnja češnjaka
  • prstohvat krupne soli

Priprema:

  • Nježno operite listove bosiljka pazeći da ih ne oštetite i pustite ih da se skroz osuše na čistoj kuhinjskoj krpi.
  • U mužar stavite češnjak i prstohvat soli te dobro istucite tučkom.
  • Kad dobijete konzistenciju kreme dodajte pinjole i zgnječite i njih.
  • Sad dodajte četvrtinu listova te ih gnječite tučkom laganim kružnim pokretima. Esencijalno ulje nalazi se u žilicama listova bosiljka, stoga ih ne trebate jako gnječiti, već lagano „razbijati” kružnim pokretima. Kad ste ih dovoljno zgnječili, nastavite s ostalim četvrtinama.
  • Kad ste završili s listovima bosiljka, dodajte naribani parmezan te pecorino i jednakim kružnim pokretima ujedinite sastojke.
  • Na kraju, dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje blagog okusa kap po kap u smjesu, lagano miješajući tučkom dok ne dobijete homogenu smjesu.

 

 

 

29. veljače 2016

Tjestenina je naš saveznik, a ne neprijatelj!

Tjestenina

Pretilost je danas sve zastupljenija kod djece i odraslih, te postaje veliki javnozdravstveni problem. Nažalost, mnogi se pokušavaju riješiti viška kilograma neprovjerenim i opasnim dijetama koje počesto obećavaju čudesne rezultate u kratkom roku, a najčešće ono što njima možete postići je takozvani „jojo efekt”, pogotovo ako u velikoj mjeri reducirate unos ugljikohidrata, pa tako izgubite 5 kilograma, a ubrzo ih dobijete 8, osim što možete i ozbiljno narušiti zdravlje. Veliki problem su i mnoge zablude i predrasude koje kruže o raznim namirnicama koje su više nego zdrave i ne debljaju, te ih se odričemo u nadi da postignemo željenu težinu. Jedna od tih namirnica je i tjestenina. Pa da vidimo, koje su najčešće zablude o ovoj namirnici koja, vjerojatno, vuče korijene još iz mlađeg kamenog doba (oko 8000 g. pr. K.) kad je čovjek počeo uzgajati žitarice te ih ubrzo naučio mljeti, a naknadno i miješati s vodom te kuhati. Valja napomenuti i kako se tjestenina od 2011. nalazi na popisu UNESCO-ove zaštićene nematerijalne baštine čovječanstva.

Tjestenina kolaž

Tjestenina deblja – apsolutno ne!

Sto grama tjestenine sadrži otprilike 360 kcal, od čega 70 % ugljikohidrata, 15 % bjelančevina te zanemarivu količinu masti. Tjestenina je, dakle, važan izvor energije za naš organizam, a zasigurno nisu ugljikohidrati ti koji će vas udebljati, već višak kalorija koje unesete u svoje tijelo, pa se zato ne preporučuje više od 80 g tjestenine za obrok, a trebate paziti na količinu i vrstu umaka kojom je začinjate. Ako tjesteninu pripremite sa svježim umakom od rajčica, crvenog luka i maslinovog ulja, porcija će imati oko 400 kcal. Dakle, izaberite zdrave i prirodne sastojke, neka umaci budu što bogatiji hranjivim tvarima, umjesto crvenog mesa koristite puretinu ili piletinu, riba bogata zdravim masnim kiselinama je uvijek odličan izbor za pripremu umaka, a začina možete dodati po želji. Povrće kombinirano s tjesteninom jedno je od zdravijih obroka koje možete pripremiti, a opet jednostavno i zaista ukusno. Postoje mnoge netočne tvrdnje kako tjestenina sadrži visoke razine škroba koje dovode do povišenog šećera u krvi, kardiovaskularnih bolesti, tumora, pretilosti itd., međutim, to je daleko od istine jer, između ostaloga, po toj teoriji bi većina Talijana već odavno nestala s lica zemlje, a zapravo imaju poprilično dug očekivani životni vijek. Ako skuhate tjesteninu ‘al dente’ (talijanski izraz u gastronomiji za način kuhanja tjestenine i riže), što znači da tjestenina mora biti čvrsta pod zubima, ne mekana, odnosno ne prekuhana, bit će lakše probavljiva i imat će manji glikemijski indeks od prekuhane tjestenine. Prema tome, ako jedete umjerene porcije, nema straha, dapače, sjetite se da škrob indirektno utječe na povećanje sinteze serotonina (hormon sreće) u mozgu, što poboljšava raspoloženje.

Tjestenina s rajčicama

Ne zaboravite i da je tjestenina jedna od glavnih namirnica mediteranske dijete koju su stručnjaci proglasili kao jednu od najučinkovitijih i najzdravijih dijeta (dijeta je način života) koja produžava životnu dob te prevenira mnoge bolesti, a u prvom redu kardiovaskularne. Dakle, umjerenost je ključ uspjeha, te je šteta ovu izvanrednu namirnicu smatrati neprijateljem zdravlja i vitke linije. Ako imate viška kilograma ili vodite sjedilački način života, tjesteninu jedite za ručak, a ne za večeru i pazite na vrstu umaka s kojim je pripremate. Kombinirajte je s ribom, svježim umacima od povrća sa žlicom maslinovog ulja i malo ribanog parmezana. Naravno, nitko vam neće garantirati uspješnu dijetu ako pojedete 100 g ili više tjestenine s četiri vrste sira, no tjestenina je izvrsna namirnica i zbog toga što imate širok izbor umaka i namirnica s kojima je možete kombinirati, a da su zdrave i ne debljaju. Zato vam danas predlažemo jedan ukusan recept s tjesteninom.

Špageti puttanesca

Sastojci za 4 osobe:Špageti puttanesca

  • 320 g špageta
  • 1 žlica kapara
  • 500 g svježih rajčica
  • 100 g crnih maslina (očišćenih od koštica)
  • 8 fileta inćuna
  • 2 režnja češnjaka
  • 5 žlica maslinovog ulja
  • 1 grančica peršina
  • 1 svježa čili papričica, po želji
  • 2 žlice parmezana
  • sol i papar, po želji

Priprema:

  • Rajčice stavite u vrelu vodu minutu-dvije. Izvadite ih, ohladite i ogulite.
  • Zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno isjeckani češnjak i popržite ga minutu.
  • Dodajte isjeckane inćune i isjeckanu papričicu i miješajte dok se inćuni ne počnu topiti.
  • Dodajte isjeckane masline, kapare i sitno isjeckani peršin. Kuhajte minutu-dvije, zatim dodajte rajčice koje ste prethodno narezali na sitne kockice i pustite da se kuha na laganoj vatri 20-ak minuta. Povremeno promiješajte.
  • Zagrijte posoljenu vodu te skuhajte tjesteninu ‘al dente’. Iscijedite je i pomiješajte s umakom.
  • Dodajte ribani parmezan te dobro promiješajte.

 

 

 

 

 

 

Strana 32 od 52« Prva strana...1020...3031323334...4050...Zadnja strana »