Šećer je svakodnevnica u prehrani čovjeka, koristimo ga kao dodatak za svu hranu što jedemo jer slatka hrana je hrana za kojom žudimo. To je jednostavno urođeno u nama. Za mene je šećer poput dvosjeklog mača jer on nam je najdraža hrana za utjehu kada smo potišteni, ali i korijen svih današnjih problema čovječanstva, poput pretilosti i gojaznosti. Unatrag nekoliko godina na scenu je nastupio smeđi šećer kao zdravija alternativa bijelom rafiniranom šećeru. Toliko je medijski popraćen, da ga je bilo nemoguće ne primjetiti i zaobići. Uskoro su sve trgovine na policama imale u ponudi smeđi šećer, baš kao i svi kafići u gradu, čiji nas paketići čekaju na svakom stolu slikovito pakiranu u smeđu vrećicu. Što mislite je li smeđi šećer uistinu zdraviji od bijelog?

Naravno da nije, to je samo još jedan marketinški trik i dobra zarada, a reći ću vam i zašto. Šećer dobivamo ekstrakcijom iz šećerne repe i trske. Potpunom obradom dobivamo bijeli rafinirani šećer, dok nepotpunom dobivamo nerafinirani smeđi šećer, a smeđe je boje zbog toga što u njemu zaostaju razni biljni pigmenti, neki minerali te drugi biljni ostaci. Na tržištu se također nudi običan bijeli šećer obojen melasom za boju i prodaje se kao smeđi šećer, a za mene je to ništa drugo nego obična prijevara. Međutim, za zdravlje ni pravi nerafinirani smeđi šećer nije nimalo bolji. Istina je da nerafinirani smeđi šećer uz saharozu sadrži male količine vitamina i minerala, no one nisu uopće značajne.

Bijeli i smeđi šećer imaju nešto zajedničko, a to je energetska vrijednost, dakle obje vrste prepune su kalorija. U samo jednoj žličici šećera, otprilike 5 g, nalazi se 20 kalorija zato potpuno je pogrešno ako ste mislili da ćete konzumiranjem smeđeg šećera izgubiti suvišne kilograme. Idući put kada se odlučite peći kolače šećer biste trebali zamijeniti medom. I med je također jako kaloričan, zato oprez i s njim, ali prije svega on je prirodno sladilo bogato vitaminima i mineralima. I bijeli i smeđi šećer imaju visok glikemijski indeks, što znači da nakon što ga konzumirate brzo vam se podiže razina šećera u krvi i osjećate se sretno. Međutim, nedugo nakon toga slijedi faza brzog opadanja šećera u krvi i opet postajete umorni bezvoljni. Sa svime, a pogotovo sa šećerom trebamo biti oprezni kada ga konzumiramo jer naš organizam na kraju dana sav energetski višak pretvara u masne zalihe i tako postajemo sve deblji.

U redu je ponekad uživati u slatkom zalogaju, ali svakako nastojte da to bude u razumnim i malim količinama, jer takav način življenja i prehrane vašem zdravlju i izgledu donosi dugoročni boljitak.

L.Rađa, dipl.ing.preh.teh.

Koliko vam se puta samo dogodilo da nemilice trpate hranu u sebe kao da ne postoji sutra, razmišljajući da je ovo posljednji put i da do ljeta ima još puna dva puna dva mjeseca, tj. dovoljno vremena porebno da otopite svo nakupljeno salo. No, istina je da vaše tijelo nije zaslužilo da se na njemu iživljavate. Vrijeme je da stanete na loptu i prekinete s pohodima na hladnjak u ponoć. U hrani morate uživati, a uz pomoć nekoliko trikova ne morate se brinuti oko viška kilograma i povećanog opsega struka. Tako vam ukusni zalogaji neće biti zabranjeno voće. Pa, počnimo! Koliko ste puta samo čuli od mame da vas kori jer ne žvačete hranu? Upravo u tome leži jedna od tajni, treba jesti sporo, tj. uživati u svakom pojedenom zalogaju. Naime, poznata je činjenica da je našem mozgu potrebno petnaestak minuta da registrira sitost.

Do vremena kada pojedete glavno jelo, desert vam više neće biti ni na kraju pameti. Također, jedite dok ne osjetite da vam je oko 80 posto želuca puno. Velika većina nas hranu zapravo utrpava bez prave potrebe, na što bi se odnosila ona stara narodna izreka „jede kao da ima gladne oči”. Nadalje, doručak nipošto nemojte preskakati, jer on omogućuje da vaš metabolizam tijekom dana radi punom parom, a uz to, kada ste siti, nećete tako olako posezati za bilo čim što vam se nađe pri ruci. Osim toga, izbjegavajte jesti dok radite nešto drugo, zato što vaše tijelo to zapravo ne registrira, pa tako vrlo brzo gomilate suvišne kilograme. Jeste li znali kako tijelo često žeđ zamijeni s osjećajem gladi? O da, ovo je itekako istina, stoga idući put kada mislite da ste gladni, prvo popijte čašu vode, zatim pričekajte desetak minuta da vidite hoće li se vaš želudac opet oglasiti.

Ako vam u želucu opet zakruli, u pitanju je glad, pa slobodno pojedite nešto, ali opet pazite da to bude zdravo. Nakon napornog dana, većina nas odmara uz omiljeni TV program, a tu zapravo počinje većina svih problema povezanih s pretilošću. Kako biste spriječili taj pohod u ponoć, tijekom dana svaka tri sata pojedite nešto zdravo, vjerujte, na (drugu) hranu više nećete ni pomisliti.

L.Rađa, dipl.ing.preh.teh.

Svi znamo kako je adekvatan unos vitamina i minerala za zdravlje našeg organizma iznimno bitno. Pritom treba paziti na dovoljan unos onih mikronutrijenata koje naše tijelo ne može samo sintetizirati, već ih je potrebno hranom unijeti u organizam. Među njima se nalazi i cink, mineral prijeko potreban svakoj našoj tjelesnoj stanici zato je nužno da konzumiramo visokoproteinsku hranu, odnosno meso i ribu. Upravo proteinske namirnice bi se redovito trebale naći na našem tanjuru, jer cink, osim što ga tijelo ne može sintetizirati, također nema ni mogućnost skladištenja u tijelu za duži period vremena.

Zašto je cink toliko bitan? Njegova važnost se krije u tome što ima glavnu ulogu u preko stotinu bioloških procesa u našem organizmu. Bitan je za rast i razvoj svih stanica našeg tijela i za normalno djelovanje našeg imunološkog sustava. Štiti nas od prehlade, gripe, konjunktivitisa, ali i mnogih drugih zaraznih bolesti. Kada se cink uzima kao dodatak prehrani, taj mineral može ojačati prirodne prehrambene mehanizme kao što je kronični umor, lupus te multipla skleroza. Cink, osim toga, djeluje vrlo povoljno i na proizvodnju mnogih hormona, uključujući one štitne žlijezde, ali i spolne hormone. Čak su provedene znanstvene studije koje su utvrdile kako cink ima utjecaj u povećanju plodnosti kod muškaraca i žena, a važan je i za zdravlje prostate. Kada se odlučite za uzimanje multivitaminskih dodataka prehrani, svakako odaberite onaj koji u svom sastavu sadrži i cink. Ovo posljednje osobito vrijedi za osobe koje ne jedu meso kao što su vegetarijanci i vegani, jer takve skupine ljudi mogu patiti od nedostatka ovog vrlo vrijednog minerala. Stoga u svoju prehranu uključite i orašaste plodove koje su također dobar izvor cinka. Naposljetku, zanimljivo, ali kamenice su zapravo daleko najbolji izvor cinka. Osim na razinu cinka, zasigurno će djelovati i na libido.

Svakako probajte!

L.Rađa, dipl.ing.preh.teh.

Svi se ponekad umorimo od kuhanja i poželimo se počastiti odlaskom u restoran. No, tamo nam često budu „gladne oči”, pa se dogodi da se i prejedemo. Međutim, morate imati na umu kako vam to nije posljednji obrok u životu te da svejedno možete pametno birati i istodobno uživati u jelu. Bez obzira radi li se o prilogu ili glavnom jelu, odlučite se prije svega za ona jela koja su pripremljena pirjanjem, pečenjem, kuhanjem na pari ili pak na roštilju. Ako iz jelovnika nije jasan način pripreme pojedinog jela, pitajte konobara za detaljnije objašnjenje. Kada je u pitanju meso, svakako se držite nemasnih komada. Piletina i puretina uvijek su dobrodošle, a o ribi i plodovima mora da i ne govorim, oni su daleko najsavršeniji, osobno i najukusniji izbor. Salata obično dolazi kao prilog jelu, ali ona može biti i samostalno glavno jelo, što je posljednjih nekoliko godina, otkako se svijest o zdravom načinu života počela više naglašavati u javnosti, postalo pravi hit. Ono što čini salatu kaloričnom su umaci kojima ih prelijevamo. Takve dodatke jelima trebamo izbjegavati u širokom luku budući da im je osnova maslac, vrhnje i sir zbog čega obiluju kalorijama. Još nešto na što trebate pripaziti kada naručujete hranu u restoranu jest udio natrija u jelu. Držite se podalje od sušenog, soljenog i konzerviranog mesa. Ukoliko naručujete predjelo s tjesteninom, svakako preskočite kruh, a ako ipak živite za nekoliko kriški kruha, nemojte pojesti ugljikohidratni prilog iz glavnog jela kao što je pire, pečeni krumpir ili pak pomfrit. Još jedna nezgodna stvar kod današnjih restorana su porcije, naime prevelike su, ali ne morate sve pojesti, uvijek možete zamoliti konobara da vam spremi ostatak hrane koji ćete ponijeti kući te u njemu uživati i sljedeći dan.

L. Rađa, dipl.ing.preh.teh.

Premda meni kao obrok nikada nije bila osobito draga, naučila sam je cijeniti jer znam koliko dobrobiti donosi našem zdravlju, ali i vitkoj liniji. Riječ je o tradicionalnom jelu i temelju svakog zdravog ručka, kojemu je uloga istodobno da liječi i krijepi. Naravno, radi se o juhi. Odličan je saveznik vitke linije, no što mislite zašto?

Juha je toplo predjelo koje konzumiramo prije obilnog, teškog i krutog glavnog jela. Baza svake juhe je, naravno, voda što je čini obrokom niske energetske vrijednosti. Prethodno konzumirajući juhu u tijelo unosimo daleko manje kalorija, nego preskačući je, jer tako napunimo želudac pa kada na red dođe glavno jelo, ne možemo previše pojesti. No, juha osim što pomaže u skidanju suvišnih kilograma, potiče i probavu, stimulirajući rad crijeva i omekšavajući stolicu.

Odličan je obrok u bilo koje doba godine. Zimi nam omogućava da brže prebrodimo prehladu, dok ljeti nadomješta elektrolite koje intenzivno gubimo znojenjem. Juhe su, između ostalog, i vrlo nutritivan obrok, koji ovisno o temeljnoj sirovini, bila ona povrtna ili mesna, obiluje makro i mikronutrijentima. Tako mesne juhe obiluju proteinima te mineralima poput željeza i cinka, dok povrtne juhe obiluju vlaknima, vitaminima i fitonutrijentima. Također, ako ste se ikada susreli s mamurlukom, znat ćete da je juha pravi spas, osobito ako je pripremljena od rajčice. Stoga, idući put kada vam mama ponudi ukusnu i toplu domaću juhicu, nipošto je nemojte odbiti.

L.Rađa, dipl.ing.preh.teh.